Откуда берут глутамат

Глутаминовая кислота — аминокислота, входящая в состав многих белков, поэтому выделить ее можно из различного сырья, содержащего белки. Так, в Китае ее получают в основном из соевого белка, в Германии — из пшеничного, в России для ее изготовления традиционно используют отходы свеклосахарного производства. Эти отходы содержат небольшие количества белков, которые подвергают расщеплению под действием щелочей, а затем из образовавшегося раствора отдельных аминокислот выделяют и очищают глутаминовую. Разработаны также методы получения глутаминовой кислоты из белковых отходов кукурузно-крахмального производства. Но, пожалуй, самым эффективным является способ, открытый в Японии. Японские биохимики открыли микроорганизмы, способные синтезировать глутаминовую кислоту в чистом виде из простого сахара и аммонийных солей.