Две стороны одной медали

Как и любые другие вещества, глутаминовая кислота оказывает на организм человека двоякое действие.

В небольших количествах, не превышающих 1,5 г в день для взрослых и 0,5 г для подростков младше 16 лет, она полезна. Глутаминовая кислота связывает и выводит из организма молекулы аммиака, образующиеся при переваривании белковой пищи. При ее нехватке аммиак отравляет нервные клетки, вызывая нарушение передачи импульсов, ослабление памяти и психические расстройства. Препараты глутаминовой кислоты используются в медицине для лечения расстройств центральной нервной системы, эпилепсии и некоторых форм психозов. Кроме того, глутаминовую кислоту рекомендуют для регуляции белкового обмена. Ее, как дополнительное активное вещество, вводят в состав поливитаминного препарата «Глутамевит». Производное глутаминовой кислоты — гамма-аминомасляную кислоту в форме препаратов «Аминалон» или «Гаммалон» назначают при атеросклерозе сосудов, нарушении мозгового кровообращения после инсульта, умственных перегрузках.

С другой стороны, глутаминовую кислоту подозревают в провоцировании возникновения так называемого синдрома китайских ресторанов, выражающегося в слабости, учащенном сердцебиении, потере чувствительности в области спины и затылка, возникающих после обильной китайской еды. Дело в том, что в Китае огромной популярностью пользуется приправа под названием «Сыворотка ума», на 99% состоящая из чистого глутамата. Приправляя ею все, что подается во время обеда, можно за одну трапезу потребить в 10 раз больше нормы глутаминовой кислоты.

Сколько же бульонных кубиков или супов быстрого приготовления можно съесть без вреда для здоровья?

Считайте сами: максимальное количество глутаминовой кислоты для производства концентратов — 5 г на 1 кг сухого супа. Значит, в кубике массой 10 г содержится не более 0,05 г глутамата натрия — в 30 раз меньше допустимой нормы!

Единственные, кому дополнительные количества глутаминовой кислоты не на пользу, — маленькие дети. Им вполне достаточно тех количеств этого вещества, которые присутствуют в натуральных продуктах, поэтому старайтесь не использовать в детском питании супы быстрого приготовления и приправы на основе глутамата.




Реклама

загрузка...