Пармезан (Италия)

Знаменитый твердый сыр пармезан, известный в Италии под названием «грена», изготовляют в городе Парма. Итальянское название сыра говорит о зернистом виде его излома. В течение двух лет пармезан хранят в прохладном и хорошо проветриваемом помещении, протирая время от времени растительным маслом. О сыроварах города Пармы ходит легенда, будто степень зрелости своего детища они определяют на слух, ударяя по сыру специальными серебряными молоточками. Так что кроме знания секретов сыроварения жители Пармы должны обладать еще и музыкальным слухом. Созревший пармезан обладает острым ароматом и мясоподобным вкусом. Резать его очень трудно, поэтому зачастую сразу на промышленных предприятиях его натирают, высушивают и расфасовывают в маленькие контейнеры, напоминающие солонки или перечницы. В Италии считают, что нет такого блюда, куда нельзя было бы добавить пармезан, и потому в этой стране на всех столах, рядом с солью и перцем, обязательно увидишь баночку с тертым «грена».




Реклама

загрузка...