Сырное семейство

Традиционные же сыры по общим принципам технологии изготовления делятся на следующие группы:                                                                                                                                                                                                                                                              

Твердые сыры — плотные, как правило, с крупными глазками. Обладают выраженным острым ароматом, высокой жирностью и сладковатым привкусом (пармезан, чеддер, советский, швейцарский, эмментальский);

Полутвердые сыры — равномерно созревшие, пластичные, легко режущиеся сыры. Они содержат больше влаги, чем твердые (тильзитский, гауда, эдамский, латвийский и другие сыры для нарезки).

Мягкие сыры имеют на своей поверхности флору в виде белой, голубой или даже красной плесени (рокфор, камамбер, бри, лимбургский);

Рассольные — сыры, созревающие в соляных растворах (осетинский, сулугуни, брынза, имеретинский);

Кисломолочные (молодые) сыры не подвергаются процессу созревания. По виду и вкусу они напоминают творожную массу, слоистую, гранулированную или пастообразную («Чайный», «Домашний», «Сливочный»).

Существует еще одна группа сыров, которую не включают в общую сырную классификацию. Это — плавленые сыры. Производство их сравнительно новое, существует с начала 20-х годов XX века. Готовят плавленые сыры из брынзы, творога и особых сортов нежирных сыров. Сырную массу расплавляют с добавлением солей-плавителей, специй, пряностей и сливочного масла. Благодаря мягкому вкусу и аппетитному запаху плавленые сыры быстро завоевали сердца, а вернее, желудки миллионов, но, признаться честно, так и не стали элитой сыроделия — чтобы добиться высокого положения в аристократическом «сырном» мире, недостаточно вкуса и питательной ценности, нужно еще обладать легендарной историей и благородным происхождением.


Путь к открытой странице: Главная » Чем питаться » Сыры » Сырное семейство

Самое интересное