Составление «сырной тарелки»

В принципе ошибиться с выбором сыров для «сырной тарелки» невозможно — подходят все качественные сыры любого происхождения, купленные в ближайшем универсаме. Главное, чтобы сырное ассорти включало все перечисленные ниже виды сыров.

Твердые сыры — плотные, иногда с дырочками, обладающие выраженным ароматом и острым вкусом (эмментальский, чеддер, пармезан, масдам и т. п.), нарезают небольшими объемными кусочками — мелкими кубиками, тонкими брусочками, треугольниками. Полутвердые — пластичные, равномерно созревшие сыры с насыщенным «бархатным» вкусом (гауда, эдамский, тильзитский, сливочные сыры типа французского бон-бель и сыры с грибами). Такие подходят для нарезки тонкими ломтиками. Мягкие, имеющие на поверхности флору в виде белой, голубой или красной плесени (бри, камамбер, лимбургский, рокфор), практически невозможно тонко нарезать, поэтому их либо подают целиком, либо нарезают кусочками толщиной не менее 1 см. Молодые, не прошедшие процесс созревания, больше напоминающие нежный творог (домашние, творожные, слоистые и пастообразные) сыры можно подавать к столу, выложив в глиняную плошку либо разложив небольшими порциями на листья салата, сухие галеты или круглые ломтики помидора.