Мисо

Представляет собой пасту, приготовленную из соевых бобов, морской соли, соевого соуса с добавками риса и ячменя.

Особенности. Мисо обладает резким соленым вкусом, напоминающим соевый соус, только очень концентрированный. Содержит 10% белка и около 6% жира. Чайная ложка мисо дает около 7 мг изофлавоноидов — треть нашей суточной потребности в этих веществах.

Как готовмть. Приготовить мисо в домашних условиях практически невозможно (для этого потребуется не менее полутора лет). Эту пасту можно приобрести в японских магазинах или ресторанах японской кухни.

Как использовать. В качестве приправы, как и соевый соус, или как основу для приготовления домашнего соуса к мясу, рыбе и блюдам из круп — для этого 1 чайную ложку пасты растворяют в 1-2 стаканах воды, остальные ингредиенты подбирают по вкусу. Мисо можно использовать для приготовления супов, как бульонный концентрат: 2 столовые ложки пасты разводят в 1 л воды и полученный бульон заправляют всем, чего душа пожелает.