Соя и Соевые продукты

Соя и Соевые продукты

Родина сои — Маньчжурия, область на северо-востоке Китая. Оттуда эта культура распространилась по всей территории Юго-Восточной Азии, а потом постепенно и по всему миру.

Китайцы за 1 000 лет создали сотни рецептов приготовления блюд из сои и изобрели массу лекарств на основе этого растения. О соевых бобах там говорили как о верном друге и помощнике, спасающем от голода и болезней, соя издревле считалась символом благополучия и мира.

Сегодня ценные биологические свойства сои признаются учеными всего мира, а продукты из нее становятся с каждым днем все попупулярнее. Доказано, что соевые продукты:

• регулируют уровень холестерина и тем самым снижают риск развития болезней сосудов и сердца;

• увеличивают секрецию желчных кислот, способствующих растворению желчных камней;

• улучшают функцию почек при диабете;

• нормализуют жировой обмен и способствуют снижению веса;

• уменьшают алкогольную интоксикацию и тягу к алкоголю;

• оказывают противораковое действие, способствуют выведению из организма радионуклидов;

• снабжают организм всеми необходимыми аминокислотами, жирными кислотами, витаминами, минералами и клетчаткой.

О сое без прикрас

Конечно, соевые продукты — не панацея от всех болезней, и ажиотаж вокруг них создавать не стоит. Полезность соевых продуктов отнюдь не повод отказываться от обычной пищи или поголовно становиться вегетарианцами, однако для некоторых групп населения соевое питание — большое подспорье в борьбе со многими болезнями. Отметая все слухи и домыслы, надо сказать, что соевые бобы действительно богаты полезными веществами, не только питательными, но и лечебными. Судите сами.

Соя — единственное растение в мире, которое содержит полн...

В феврале 1994 года в американском городе Меса проходила научная конференция. Исследователи из США, Японии, Франции, Финляндии и Италии обсуждали совершенно новый способ предотвращения раковых и сердечных заболеваний. Речь шла не о каком-то невероятном чудо-препарате будущего, а о растении, известном человечеству более 6000 лет. Ученые обсуждали свойства сои. Уповать на сою как на волшебное лекарство от рака не стоит. Но не стоит и недооценивать ее профилактические свойства в борьбе с этим смертельным недугом. Ученые обнаружили: в соевых боба...

Особенности. Натуральные соевые бобы обладают всеми полезными свойствами, описанными выше, имеют нежный ореховый вкус. В 100 г бобов содержится 40 г белка, 20 г жира и 40 мг изофлавоноидов.

Как готовить. Бобы нужно тщательно промыть в нескольких водах, а затем вымочить в воде 8-12 часов. Набухшие бобы выложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой (на 1 стакан набухших бобов — 21/2 стакана воды) и медленно довести до кипения. Варить на слабом огне 2-3 часа, прикрыв крышкой и не давая сильно кипеть. За полчаса до кон...

Представляет собой пасту, приготовленную из соевых бобов, морской соли, соевого соуса с добавками риса и ячменя.

Особенности. Мисо обладает резким соленым вкусом, напоминающим соевый соус, только очень концентрированный. Содержит 10% белка и около 6% жира. Чайная ложка мисо дает около 7 мг изофлавоноидов — треть нашей суточной потребности в этих веществах.

Как готовмть. Приготовить мисо в домашних условиях практически невозможно (для этого потребуется не менее полутора лет). Эту пасту можно прио...
Сухое соевое молоко

По виду, консистенции, пищевой ценности и кулинарным свойствам этот продукт мало отличается от обычного коровьего молока, но не содержит лактозы, холестерина и молочного белка, вызывающего у некоторых аллергию. В соевом молоке в оптимальном соотношении представлены не только аминокислоты, но и ненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, соевое молоко богато витаминами группы В, D и Е, а также кальцием, железом и фосфором в виде легко усваиваемых соединений. Этот заменитель коровьего молока рекомендуется при лактазной недостаточности, аллер...

Сквашивая соевое молоко различными заквасками, можно получить всевозможные соевые продукты кисломолочного типа. Кефир, йогурт, простокваша, ряженка из сои по диетическим свойствам превосходят исходное соевое молоко, а по вкусу практически не отличаются от аналогов из коровьего молока. Кисломолочные соевые продукты благотворно воздействуют на секреторную функцию, повышают аппетит и за счет полезных бактерий нормализуют микрофлору кишечника. А калорийность этих продуктов не превышает 45 ккал на 100 г продукта, что немаловажно при борьбе ...

Этот своеобразный соевый сыр или творог делают из соевого молока, осаждая сухие вещества пищевыми кислотами. Этот универсальный продукт — настоящий белковый концентрат. Он может быть и творогом, и сыром, и даже... мясом. Все зависит от дальнейшей обработки. В восточных кухнях из тофу готовят всевозможные блюда, от супа и салата до десерта. Так как тофу богат белком и при этом легко усваивается, его можно рекомендовать пожилым людям, а также больным в период реабилитации.

Особенности. В 100 г тофу содержится около 10 г бе...

Соевая окара представляет собой жмых, оставшийся после отделения и фильтрования соевого молока. Она, как и тофу, имеет весьма ценный состав. В ней много растительных волокон и фитовеществ.

Особенности. Окара представляет собой рассыпчатую массу из нерастворимой части проваренных и измельченных соевых бобов. Цвет окары — кремовый или бледно-желтый. Окара не имеет вкуса и практически лишена запаха.

Как использовать. Соевая окара — великолепная добавка к тесту, особенно к песочному. Печенье ...

Эти продукты делают из частично обезжиренной соевой муки методом термопластической экструзии. При этом получаются продукты с текстурой, напоминающей мясную.

Особенности. Порция приготовленного соевого мяса содержит половину суточной дозы изофлавоноидов и около 20 г белка. Соевое мясо не имеет собственного вкуса и приобретает вкус добавок, с которыми готовилось.

Как готовить. Поскольку все соевое мясо продается в сухом виде, то его сначала нужно восстановить, замочив на 20-30 минут в кипящей воде...


Путь к открытой странице: Главная » Чем питаться » Соя и Соевые продукты

Самое интересное