Сорбит

Целым набором полезных свойств обладает другой естественный сахарозаменитель — сорбит. Этим веществом богаты многие ягоды, но больше всего его содержится в рябине. Сорбит представляет собой твердый многоатомный спирт с приятным сладким вкусом. В этом и заключается его главное преимущество — сорбит вообще не является углеводом, поэтому может использоваться в диабетическом питании без всякой опаски. Последние исследования показывают, что использование сорбита в пищу помогает организму человека снижать расход витаминов B1, В6 и биотина. Кроме того, сорбит способствует росту полезной микрофлоры кишечника, синтезирующей эти витамины. У сорбита есть еще и ценное кулинарное свойство — он гигроскопичен и способен притягивать влагу из воздуха. За счет этого блюда, приготовленные на сорбите, дольше остаются мягкими. Не так давно комитет экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ вывел этот сладкий спирт из разряда добавок и присвоил ему статус пищевого продукта. На деле это означает то, что сорбит может применяться без всяких ограничений.