Главная > Чем питаться > Сладости > Заменители сахара

Заменители сахара

История сахарозаменителей началась еще в 70-х годах XIX века. В те годы в лаборатории американского профессора Ремсена работал никому не известный химик Фальберг, выходец из России. Однажды за обедом он обратил внимание на необычную сладость хлеба. Однако ни жена его, ни дети никакой особенной сладости хлеба не ощущали. Фальберг понял, что ощущаемая им сладость содержится не в хлебе, а на его пальцах. До обеда он работал в лаборатории с препаратами сульфамид бензойной кислоты, и, видимо, на руках остались следы этих веществ. После обеда Фальберг помчался в лабораторию проверить свою догадку. Предположение подтвердилось — соединения сульфамид бензойной кислоты действительно обладали сладким вкусом.

Фальберг сразу понял, что это случайное открытие может оказаться довольно полезным. Он вплотную занялся изучением сладкого соединения и вскоре синтезировал искусственное вещество, способное заменить сахар. Вещество получило название «сахарин».

Сахарин оказался слаще обычного свекловичного сахара, но имел существенный недостаток — металлический привкус. Вскоре появились и другие синтетические заменители сахара — дульцин, глютин, цикламат кальция, которые стали использоваться для производства низкокалорийных и диабетических продуктов.

Сегодня спрос на заменители сахара и продукты на их основе растет стремительно. Больше всего в достойной замене сахару нуждаются больные диабетом, на втором месте «борцы» с лишним весом. А еще сахарозаменители могут пригодиться во время путешествий (баночка со сладкими таблетками не займет много места в багаже), походов (таблетки в пластиковом контейнере выдержат любые экстремальные условия) и помогут существенно с экономить на покупке сахара.

Все современные сахарозаменители можно разделить на группы — натуральные и синтетические. Натуральные сладкие вещества полностью усваиваются организмом, принимают участи всех обменных процессах и, как обычный сахар, снабжают человеческой энергией. Они безопасны и зачастую обладают лечебными свойствами. Большинство синтетических заменителей не изменяются, попадая в организм человека, и не обладают энергетической ценности. Их сладость в десятки и даже сотни раз больше сладости сахаре Применение синтетических заменителей сахара строго лимитироно. Комитетом экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ, так свойства большинства из них досконально еще не изучены.

Еще один разрешенный комитетом экспертов синтетический сахарозаменитель — трихлоргалакто сахароза (ТХГС), или, как ее еще называют, сукралоза. Несмотря на то что ТХГС является производным сахарозы, она, в отличие от обычного сахара, никак не влияет на уровень сахара в крови и не участвует в углеводном обмене.

«Сукразит» — заменитель сахара на основе сахарина. Упаковка из 1200 таблеток заменяет 6 кг сахара и не содержит при этом ни одной калории. Сукразит разрешен к применению израильской ассоциацией по борьбе с диабетом и производится под контролем израильского института стандартов. В состав таблеток помимо сахарина входит как наполнитель питьевая сода, а также регулятор кислотности — фумаровая кислота. Фумаровая кислота обладает некоторой токсичностью, но разрешена к применению в Европе и не запрещена в России.

«Surel» — заменитель, состоящий из нескольких подсластителей — аспартама, ацетилсульфата и лактозы. Калорийность одной таблетки — 0,2 кал. В качестве усилителя вкуса использован лейцин — добавка, не разрешенная (но и не запрещенная) в Европе и России. Заменитель этот производится в КНР по швейцарской лицензии.

«Сладис» — бескалорийный заменитель сахара на основе цикламата натрия и сахарина. 650 таблеток этого заменителя эквивалентны 4 кг сахара.

«Milford Suss» — заменитель сахара, выпускаемый как в таблетированной, так и в жидкой форме, удобной для приготовления теста. В рецептуру этого заменителя входят цикламат натрия, сахарин и лактоза. Одна его таблетка заменяет кусочек сахара массой 4,4 г и дает 0,05 ккал энергии.

«Sweet time» предназначен для подслащивания горячих и холодных напитков. Произведен на основе аспартама, поэтому не может применяться при фенилкетонурии. Он непригоден для выпечки и домашних заготовок.

«Сладкий сахар» произведен из обычного свекловичного сахара с небольшой добавкой сахарина. Обладает калорийностью 398 ккал на 100 г. За счет этого «Сладкий сахар» более экономичен в использовании — сокращает потребление сахара в 2 раза. Рекомендуется для повседневного питания и профилактики избыточного веса и атеросклероза.






Реклама

загрузка...