Главная > Чем питаться > Сладости > Шоколад > Шоколадная история

Шоколадная история

В Европе о напитке из бобов дерева какао узнали в 1520 году. Годом раньше, в ноябре 1519 года, испанские конквистадоры во главе с Эрнандо Кортесом захватили город Теночтитлан — древнюю столицу государства ацтеков. Разграбив дворец императора Монтесумы Второго, они обнаружили в дворцовых кладовых несметные запасы сушеных бобов. Оказалось, что ацтеки готовили из них бодрящий, горько-острый на вкус напиток. Для этого растертые в порошок бобы, приправленные изрядной порцией перца, разводили горячей водой и давали немного настояться. Кортесу жгучий напиток не понравился, и он чуть было не уничтожил все запасы бобов. Тогда испанцам предложили отведать кое-что. получше... Жареные бобы какао растерли с зернами маиса молочной спелости, добавили мед и сладкий сок агавы, сварили все это и сдобрили ванилью. Напиток, приготовленный таким образом, назывался «чоколатль». Он считался у ацтеков священным и предназначался исключительно для царственных особ. Священность напитка испанцам была безразлична, а вот вкус пришелся по душе. Вернувшись из похода, Кортес преподнес королю Испании несколько мешков экзотических бобов и поделился рецептом приготовления «чоколатля», «чашка которого бодрит, но не пьянит». В Испании оригинальный напиток получил название «шоколад» и стал весьма популярен при королевском дворе. Первое время он был чрезвычайно дорог и доступен лишь знатным вельможам. Однако благодаря колонизаторам, решившим сколотить состояние на «коричневом золоте» и занявшимся выращиванием какао-бобов в промышленных масштабах, шоколад перестал быть редкостью и к середине XVII века превратился в самый модный в Европе напиток. О стремительном росте его популярности говорит любопытная статистика: в 1764 году во Франции существовало 23 заведения, в которых подавали шоколад, в 1784 году таких мест было уже 230, а в 1798-м только в одном Париже насчитывалось более 500 шоколадниц!

Следующий виток «шоколадной истории» начался в 1819 году, когда молодой швейцарский изобретатель Франсуа Луи Кайе разработал принципиально новый рецепт шоколада — густую массу, легко прессующуюся каменными роликами. Через год в Швейцарии была построена первая фабрика по выпуску твердого шоколада. С каждым годом его производство совершенствовалось, появлялись новые виды и сорта. В 1830 году Шарль Амадей Клер придумал смешивать шоколадную массу с толчеными лесными орехами, в 1875 году Даниель Петер изобрел способ получения нежнейшего молочного шоколада, а спустя десятилетие в борьбу между Францией и Швейцарией за первенство в производстве «коричневого золота» неожиданно вмешалась Россия. Русские умельцы предложили добавлять в шоколад ликеры, коньяки, вина, кофе, миндаль, изюм, цукаты. Фантазия русских кондитеров не знала границ, и вскоре их творения начали завоевывать самые высокие награды на всех престижных мировых выставках.




Реклама

загрузка...