Шоколад

В мире кондитерских изделий особо почетное место занимает, конечно же, шоколад.

То, что шоколад очень питателен, знают практически все. В нем содержится 55-60% углеводов, 30-38% жиров и 5-8% белковых веществ. Общая калорийность составляет 450-600 ккал. Горький шоколад обладает меньшей калорийностью и ценится выше других. В светлом молочном шоколаде часть какао заменяют сливками и сахаром. Ценят шоколад, конечно же, не за питательные свойства, а за изысканный аромат, который обусловлен наличием 40 летучих соединений, и за способность повышать жизненный тонус. В какао содержится интересное, физиологически активное вещество — теобромин. Этот алкалоид в малых дозах возбуждающе действует на нервную и сердечнососудистую систему. Именно благодаря теобромину шоколад обладает способностью снимать усталость, повышать работоспособность. Чистый теобромин — сильнодействующее средство. Одного его грамма достаточно, чтобы убить кролика. В плитке горького шоколада теобромина содержится не более 4 мг, так что никакой опасности для нас в нем нет. Кроме того, в шоколаде содержится еще и кофеин — самое известное стимулирующее вещество. Чуть ниже мы поговорим о шоколаде поподробнее.

В Европе о напитке из бобов дерева какао узнали в 1520 году. Годом раньше, в ноябре 1519 года, испанские конквистадоры во главе с Эрнандо Кортесом захватили город Теночтитлан — древнюю столицу государства ацтеков. Разграбив дворец императора Монтесумы Второго, они обнаружили в дворцовых кладовых несметные запасы сушеных бобов. Оказалось, что ацтеки готовили из них бодрящий, горько-острый на вкус напиток. Для этого растертые в порошок бобы, приправленные изрядной порцией перца, разводили горячей водой и давали немного настояться. Кортесу жгучий ...

Знаменитый шведский натуралист Карл Линней назвал род растений, к которому принадлежит дерево какао, Theobroma, что в переводе с латинского означает «пища богов». Почему он дал деревьям какао столь благородное имя? Некоторые современники утверждают, что из-за личных пристрастий. Мол, великий систематик питал к шоколаду особую слабость. Как бы там ни было, ученые признают, что бобы какао обладают абсолютно уникальными свойствами. Во-первых, они наполовину состоят из ценнейшего масла — единственного в природе имеющего твердую консистенцию ...

Плоды дерева какао похожи на большие огурцы. Они достиraют 30 см в длину и весят до 500 г. В бледно-розовой мякоти плода находится около 30 семян белого цвета с розовым, желтым или сине-фиолетовым оттенком. Это и есть какао-бобы. Семена какао бобов имеют горький вяжущий вкус, обусловленный высоким содержанием дубильных веществ. Для того чтобы превратить бобы в порошок какао, для начала их нужно подвергнуть длительной (от 3 до 6 дней!) ферментации. В результате сложных биохимических превращений какао-бобы приобретают коричневый цвет и характерный шоколадный ...

Для воплощения мечты истинного шоколадомана — получения плитки изысканного твердого шоколада — важно правильно составить купаж — сложную смесь из нескольких сортов порошка какао. Именно от купажа сортов какао будет зависеть конечный аромат шоколада. После того как купаж составлен, порошок смешивают со строго определенным количеством какао-масла, сахара, сливок, ванилина и прочих ингредиентов. Например, в молочный шоколад обычно добавляют поваренную соль, которая делает его вкус более гармоничным, менее приторным. Практически во ...

К сожалению, и до такого благородного лакомства, как шоколад, добрались мошенники. Начало производству фальшивого шоколада положили, между прочим, еще ацтеки, торговавшие какаобобами с испанцами. Сообразив, что испанские купцы не много смыслят в качестве бобов, индейцы принялись изготавливать для них «особый сорт» бобов: из оболочки бобов аккуратно извлекали содержимое, затем оболочки заполняли влажной землей, прочно слепляли и продавали чужеземцам. Испанцы долго не догадывались, в чем дело: за время плавания по морю оболочки бобов сгнивали ...

• По питательной ценности шоколад занимает первое место среди всех пищевых продуктов. 100-граммовая плитка дает 450-600 ккал (примерно четверть суточной нормы!) • Напиток какао тоже отличается высокой калорийностью — 150-граммовая чашка какао, сваренного на молоке, дает 216 ккал. • Чем горче шоколад, тем меньше в нем сахара, а поскольку сахар значительно дешевле какао, то получается, что горький шоколад — дороже молочного. • Хранить шоколад следует при комнатной температуре. Если температура хранения выше 20 °С, то на поверхности шоколадной ...