Сахар

По сравнению с медом сахар — продукт молодой. Европейцы узнали о нем благодаря Александру Македонскому, который привез из похода в Индию странное белое вещество, обладающее сладким вкусом. Один из сподвижников великого полководца писал, что в Индии растет необычная трава, «которая дает мед без пчел». Этой необычной травой был сахарный тростник, а странное белое вещество — не что иное, как тростниковый сахар. На санскрите сахар назывался «саккара» или «саркара». Это древнеиндийское название легло в основу слов, обозначающих «сахар», во всех европейских языках. Первый сахарный завод в России был построен по указу Петра I в Санкт-Петербурге. Работал он исключительно на привозном сырье. В Те давние времена сахарный тростник выращивался в основном в странах — британских колониях, поэтому Англия полностью монополизировала торговлю сахаром. Длилось это до тех пор, пока немецкий ученый-естествоиспытатель Маркграф не обнаружил сахар в одной из разновидностей свеклы обыкновенной, так называемой сахарной свекле. Это случилось в 1747 году. Поначалу на его открытие никто не обратил внимания, но, когда в результате наполеоновских войн сахар перестал поступать из Англии в Европу, о нем вспомнили. Немецкий химик Карл Архарт на базе открытия Маркграфа разработал технологию производства сахара из свеклы в промышленных масштабах и организовал первое в мире предприятие по выработке свекловичного сахара. Его опыт быстро был перенят российскими предпринимателями. По статистике в 1913 году потребление сахара на душу населения в нашей стране составляло всего 7 кг в год — это меньше чем 2 чайные ложки в день. После революции у нас начался настоящий сахарный бум — к 1935 году СССР занимал первое место в мире по объемам производимого сахара. Поля сахарной свеклы разместились на самых плодородных почвах всех союзных республик. Такое бурное развитие сахарной промышленности подстегнуло кондитерское производство. До знакомства с сахаром ассортимент сладостей ограничивался только изделиями на меду — пряниками, коврижками, медовой пастилой. Доступный свекловичный сахар позволил наладить производство и всевозможных конфет, и шоколада, и разнообразной выпечки, и мармелада, и зефира, и мороженого, а также плодово-ягодных консервов, сгущенного молока и много чего еще. Иначе говоря, всего за одно столетие сахар из диковинного заморского лакомства превратился в продукт первой необходимости. Источниками сахара могут быть не только сахарный тростник или сахарная свекла. Так, в США и Канаде из сока сахарного клена вырабатывают кленовый сироп, который на 98% состоит из сахаридов.

Свекловичный сахар, или, как его называют химики, сахароза, в чистом виде служит для организма исключительно энергетическим материалом. Усваивается сахароза довольно быстро и, сгорая, выделяет 4,1 ккал тепла. В организме сахароза распадается на два простых сахара — глюкозу и фруктозу. В таком виде сахар и поступает в кровь. Определенное количество Сахаров в крови (натощак 80-100 мг в 100 мл) совершенно необходимо для нормальной жизни человеческого организма. Сахар крови — это энергетический материал, доступный любым клеткам. К тому же, окисляясь, ...




Реклама

загрузка...