Покорение Европы

Мороженое покорило Европу после того, как прославленный венецианский путешественник Марко Поло привез рецепт охлажденного шербета из своего путешествия по Китаю в конце XIII века. В солнечной Италии десерт из снега, смешанного с фруктовым соком, издавна был излюбленным угощением во всех знатных итальянских домах. Однако европейцам никак не удавалось заморозить смеси на основе молока. Дело в том, что температура замерзания любого раствора тем ниже, чем выше его концентрация. Если обычная вода замерзает при 0 °С, то сахарные сиропы лишь при -18 °С. Китайцы значительно раньше европейцев нашли способ получения таких низких температур. Они выяснили, что смесь льда с селитрой тает при значительно более низких температурах. Если к двум частям льда добавить одну часть селитры, то температура таяния смеси снизится до -19,3 °С. При такой температуре замерзает даже очень густая смесь из сливок и сахара. Этот-то секрет и вывез в Италию Марко Поло. Итальянцы хранили тайну приготовления мороженого почти 300 лет, пока в 1660 году предприимчивый эмигрант-итальянец Франческо Прокопио не открыл в Париже свое кафе «Прокопе», в котором начал торговлю замороженным лакомством. Парижанам итальянское угощение так пришлось по вкусу, что через 16 лет с момента открытия «Прокопе» в городе уже насчитывалось более 200 кафе-мороженых, хозяева которых даже создали собственную ассоциацию. Поначалу торговля мороженым считалась делом сезонным — его продавали исключительно летом. Так, впрочем, продолжалось до середины XVIII века, пока преемник Прокопио мосье де Бюисон не начал изготавливать мороженое круглогодично. Покупатели его инициативу восприняли с восторгом, после чего примеру де Бюисона последовали и остальные мороженщики города. К тому времени стало модным проводить над фруктовым мороженым всевозможные эксперименты, добавляя в него чего душа желает — фрукты, орехи, какао, пряности и даже цветы. С того времени сохранились, например, рецепты розового, фиалкового мороженого, а также ягодного мороженого с душицей. Всем известный сливочный пломбир тоже родом из Франции. Свое название этот сорт мороженого получил от имени города Пломбьер-ле-Бем.

Французскую страсть к мороженому переняли немцы и австрийцы. С легкой руки парижских мороженщиков в Гамбурге в 1799 году открылось первое в Германии специализированное кафе, где вместе с прохладительными напитками подавали и мороженное. Называлось это кафе «Альстер-павильон». Кстати, оно сохранилось до сих пор и в 1999 году праздновало свой двухсотлетний юбилей. Всех желающих там угощали мороженым, изготовленным по самым первым рецептам. Австрия тоже внесла свою лепту в развитие этого изысканного лакомства. Именно австрийцам принадлежит идея создания шоколадного мороженого, а также кофе глясе (холодного черного кофе с мороженым или со взбитыми сливками). Итальянцы, великие любители смешивать самые невероятные продукты, придумали мороженое ассорти, содержащее и фрукты, и орехи, и кусочки печенья, и ликеры.




Реклама

загрузка...