Критерии качества

Для оценки качества мягкого и закаленного мороженого важнейшее значение имеют три показателя — натуральность ингредиентов, степень избитости и соблюдение температурного режима производства и хранения.

Натуральные ингредиенты — удовольствие не из дешевых, и далеко не все производители могут себе позволить их использовать. Чаще всего натуральные фруктовые наполнители заменяют дешевыми искусственными ароматизаторами и красителями. Искусственные добавки легко выявить по навязчивому, яркому до неестественности аромату и слегка металлическому послевкусию, которое держится дольше, чем ощущение сладости. Другой способ удешевления мороженого, а заодно и ухудшения его качества — использование растительных масел и жиров вместо натурального молочного жира. У молочного жира есть уникальное свойство — он даже при температуре -18 °С не твердеет, а сохраняет кремообразную консистенцию. Именно поэтому натуральное мороженое на молочных жирах всегда нежное и обволакивающее, а любые заменители делают его грубым. Среди компаний, представляющих сегодня на нашем рынке свою продукцию с использованием натуральных ингредиентов, такие мировые лидеры производства мороженого, как «Nestle», «Scholler», «Dr. Oetker» и конечно же наши отечественные производители — «Айс-Фили», Жуковский хладокомбинат, на котором установлены производственные линии «Nestle».

Второй показатель качества — взбитость мороженого — влияет на его консистенцию и структуру. Если степень взбитости низкая, то мороженое имеет неприятную ледяную структуру, быстро тает и приобретает такой порок, как снежный налет. По-настоящему хорошо взбитое мороженое похоже по текстуре на крем. Оно однородное, гладкое и никогда не оставляет во рту ощущения «снежных иголочек». Даже при таянии взбитое мороженое сохраняет свою форму. Если хотите почувствовать, что такое великолепно взбитое мороженое, — попробуйте «Триумф» — настоящий шедевр от «АйсФили», удостоенный дипломов выставок ПРОДЭКСПО за высокие потребительские свойства.

И наконец, температура мороженого имеет решающее значение в том, будут ли оценены по достоинству старания его производителей. Неправильный режим хранения этого продукта даже истинный шедевр может превратить в безобразную, заледенелую, бесформенную массу. Такое может случиться, если в процессе хранения мороженое неоднократно таяло и снова замерзало. Сейчас появилось множество фирменных киосков мороженого и хорошо оснащенных точек реализации, где температурный режим поддерживается современной холодильной техникой. Чтобы получить настоящее удовольствие от мороженого, старайтесь покупать его в надежных местах и сразу отказывайтесь от покупки, если видите, что мороженое деформировано либо твердо как камень.