А что сегодня?

Сегодня мороженое вырабатывают почти во всех странах мира. Рецептура может быть различной, так как число компонентов, используемых для приготовления этого холодного лакомства, переваливает за 200. Чтобы чуть-чуть разобраться в многообразии видов и сортов мороженого, необходимо знать, что по составу все оно подразделяется на:

сливочное — должно содержать не менее 10% молочного жира и 16% сахара;

молочное — в нем содержится 3,5-4% молочного жира и 20% сахара;

плодово-ягодное — не содержит молочных смесей и вырабатывается из плодово-ягодных соков и пюре, которые составляют в нем примерно треть массы, а также сахара (20-30%). Иногда плодово-ягодное мороженое путают с молочным или сливочным с фруктовыми наполнителями в виде кусочков фруктов или сиропов;

пломбиры — самое калорийное мороженое, в котором содержится не менее 15% молочного жира.

Кроме того, мороженое подразделяется на:

шоколадное — должно содержать не менее 6% шоколада или 2,5% порошка какао;

ореховое — в нем не только должен ощущаться ореховый аромат, но и присутствовать настоящие измельченные орешки, составляющие не менее 6-10% от общей массы;

ароматическое — лимонное, клубничное, малиновое и тому подобное мороженое, приготовленное без использования натуральных фруктов и ягод на душистых эссенциях (или, как это теперь чаще бывает, синтетических ароматизаторах).

К сожалению, наш рынок сегодня настолько сильно наводнен низкокачественной продукцией, что покупателю необходимо вникать в некоторые тонкости технологий и рецептур, чтобы не нарваться на невкусную, а иногда и небезопасную подделку. А вот продукцию упомянутого выше ОАО «Айс-Фили» еще надо поискать.

Кроме классификации по составу, у мороженого есть деление и по особенностям его производства.

Мороженое бывает:

закаленное — отличается высокой твердостью и расфасовывается обычно мелкими порциями. Его замораживают и хранят при температуре -18 °С;

мягкое — такое мороженое обычно подают в кафе, ресторанах, закусочных типа «Макдоналдс». Оно обладает нежной, кремообразной консистенцией и имеет температуру не ниже -5 °С;

сухое мороженое — полуфабрикат, сухая смесь, расфасованная в пакетики. В разных странах сложились разные традиции производства сухих смесей. Например, в Англии принято делать полностью готовые смеси, которые нужно просто развести водой и охладить. Во Франции в смеси для мороженого не добавляют жиров, поэтому их растворяют не в воде, а в молоке или сливках, а в Австрии сухое мороженое готовят еще и без сахара, позволяя хозяйкам подслащивать холодный десерт по собственному вкусу.




Реклама

загрузка...