Мороженое

Покорение Европы

Мороженое покорило Европу после того, как прославленный венецианский путешественник Марко Поло привез рецепт охлажденного шербета из своего путешествия по Китаю в конце XIII века. В солнечной Италии десерт из снега, смешанного с фруктовым соком, издавна был излюбленным угощением во всех знатных итальянских домах. Однако европейцам никак не удавалось заморозить смеси на основе молока. Дело в том, что температура замерзания любого раствора тем ниже, чем выше его концентрация. Если обычная вода замерзает при 0 °С, то сахарные сиропы лишь пр�...

Открытие Америки

В США рецепты изготовления мороженого попали вместе с английскими переселенцами. Первое упоминание об открытой продаже мороженого в Америке относится к 1777 году. Однако широкого распространения мороженое в те годы не получило. В 1851 году в городе Балтиморе в Америке началась оптовая продажа мороженого, произведенного на маленькой фабрике, принадлежавшей Дж. Фасселу. Незадолго до этого английский изобретатель-инженер Томас Мастере запатентовал созданную им машину для изготовления мороженого, способную как замораживать, так и взбивать м�...

Мороженое по-русски

В России издавна существовали свои рецепты мороженого. Так, например, еще в Киевской Руси к столу подавали мелко наструганное замороженное молоко. Мороженое в классическом понимании этого слова пришло в Россию из Франции и прочно обосновалось в меню российской знати в эпоху Екатерины II. Книги по кулинарии тех времен содержат массу различных рецептов приготовления мороженого. Так, например, в книге, переведенной с французского языка и изданной в Москве в 1791 году под названием «Новейшая и полная поварская книга», имеется специальная ...

А что сегодня?

Сегодня мороженое вырабатывают почти во всех странах мира. Рецептура может быть различной, так как число компонентов, используемых для приготовления этого холодного лакомства, переваливает за 200. Чтобы чуть-чуть разобраться в многообразии видов и сортов мороженого, необходимо знать, что по составу все оно подразделяется на:

сливочное — должно содержать не менее 10% молочного жира и 16% сахара;

молочное — в нем содержится 3,5-4% молочного жира и 20% сахара;

плодово-ягодное &md...

Критерии качества

Для оценки качества мягкого и закаленного мороженого важнейшее значение имеют три показателя — натуральность ингредиентов, степень избитости и соблюдение температурного режима производства и хранения.

Натуральные ингредиенты — удовольствие не из дешевых, и далеко не все производители могут себе позволить их использовать. Чаще всего натуральные фруктовые наполнители заменяют дешевыми искусственными ароматизаторами и красителями. Искусственные добавки легко выявить по навязчивому, яркому до неестественности аромату и...

За мороженым в кафе

К сожалению, таких кафе, как «Метелица», «Космос» или «Север» советских времен, в которые изумительное, наисвежайщее мягкое мороженое поставлялось прямо из цехов хладокомбинатов, больше не существует. Специализированные кафе-мороженое организованы сейчас компанией «Баскин Робинс». Мороженое для них готовят на наших хладокомбинатах из сырья, которое полностью ввозится из-за рубежа. Доля натуральных вкусовых и ароматических добавок в мороженом «Баскин Робинс» составляет около 50% — это весьма и весьма непло�...

Больше мороженого, хорошего и разного!

Российские производители изо всех сил пытаются не потерять своих позиций на рынке мороженого и не допустить массовой западной интервенции этого популярного продукта. Чуть ли не каждый день они выпускают на рынок новинки, расширяя и без того значительный ассортимент.

Любопытно, но при том, что ассортимент постоянно пополняется новыми видами и сортами мороженого, первые места в рейтингах популярности среди россиян постоянно удерживают классический пломбир без добавок (семейный, в вафлях и стаканчиках) и традиционное молочное эс�...