Мороженое

Как часто в детстве, сэкономив на школьном завтраке 7 копеек, мы бегали в соседнюю палатку за самым сладким и самым холодным в мире лакомством. С каким трепетом и наслаждением помешивали мы деревянной палочкой розовую снежистую массу в блеклом бумажном стаканчике, чувствуя себя на вершине блаженства.

Теперь все иначе, и удивить современного ребенка можно разве что «бумажностью» стаканчика, но уж никак не его содержимым. Но как бы ни менялись времена, люди, их потребности и благосостояние, мороженое продолжает оставаться лакомством, притягательным и для детей, и для взрослых. Молочное и сливочное мороженое впервые появилось в Китае. Найдены подтверждения тому, что там молочное мороженое готовили уже во II—III веках н. э. Секрет замораживания молочных смесей китайцы, говорят, хранили как государственную тайну, ее разглашение каралось смертной казнью.

Мороженое покорило Европу после того, как прославленный венецианский путешественник Марко Поло привез рецепт охлажденного шербета из своего путешествия по Китаю в конце XIII века. В солнечной Италии десерт из снега, смешанного с фруктовым соком, издавна был излюбленным угощением во всех знатных итальянских домах. Однако европейцам никак не удавалось заморозить смеси на основе молока. Дело в том, что температура замерзания любого раствора тем ниже, чем выше его концентрация. Если обычная вода замерзает при 0 °С, то сахарные сиропы лишь при -18 ...

В США рецепты изготовления мороженого попали вместе с английскими переселенцами. Первое упоминание об открытой продаже мороженого в Америке относится к 1777 году. Однако широкого распространения мороженое в те годы не получило. В 1851 году в городе Балтиморе в Америке началась оптовая продажа мороженого, произведенного на маленькой фабрике, принадлежавшей Дж. Фасселу. Незадолго до этого английский изобретатель-инженер Томас Мастере запатентовал созданную им машину для изготовления мороженого, способную как замораживать, так и взбивать мороженое. ...

В России издавна существовали свои рецепты мороженого. Так, например, еще в Киевской Руси к столу подавали мелко наструганное замороженное молоко. Мороженое в классическом понимании этого слова пришло в Россию из Франции и прочно обосновалось в меню российской знати в эпоху Екатерины II. Книги по кулинарии тех времен содержат массу различных рецептов приготовления мороженого. Так, например, в книге, переведенной с французского языка и изданной в Москве в 1791 году под названием «Новейшая и полная поварская книга», имеется специальная глава ...

Сегодня мороженое вырабатывают почти во всех странах мира. Рецептура может быть различной, так как число компонентов, используемых для приготовления этого холодного лакомства, переваливает за 200. Чтобы чуть-чуть разобраться в многообразии видов и сортов мороженого, необходимо знать, что по составу все оно подразделяется на: сливочное — должно содержать не менее 10% молочного жира и 16% сахара; молочное — в нем содержится 3,5-4% молочного жира и 20% сахара; плодово-ягодное — не содержит молочных смесей и вырабатывается из плодово-ягодных ...

Для оценки качества мягкого и закаленного мороженого важнейшее значение имеют три показателя — натуральность ингредиентов, степень избитости и соблюдение температурного режима производства и хранения. Натуральные ингредиенты — удовольствие не из дешевых, и далеко не все производители могут себе позволить их использовать. Чаще всего натуральные фруктовые наполнители заменяют дешевыми искусственными ароматизаторами и красителями. Искусственные добавки легко выявить по навязчивому, яркому до неестественности аромату и слегка металлическому ...

К сожалению, таких кафе, как «Метелица», «Космос» или «Север» советских времен, в которые изумительное, наисвежайщее мягкое мороженое поставлялось прямо из цехов хладокомбинатов, больше не существует. Специализированные кафе-мороженое организованы сейчас компанией «Баскин Робинс». Мороженое для них готовят на наших хладокомбинатах из сырья, которое полностью ввозится из-за рубежа. Доля натуральных вкусовых и ароматических добавок в мороженом «Баскин Робинс» составляет около 50% — это весьма и весьма неплохой ...

Российские производители изо всех сил пытаются не потерять своих позиций на рынке мороженого и не допустить массовой западной интервенции этого популярного продукта. Чуть ли не каждый день они выпускают на рынок новинки, расширяя и без того значительный ассортимент. Любопытно, но при том, что ассортимент постоянно пополняется новыми видами и сортами мороженого, первые места в рейтингах популярности среди россиян постоянно удерживают классический пломбир без добавок (семейный, в вафлях и стаканчиках) и традиционное молочное эскимо в шоколаде. ...




Реклама

загрузка...