Сроки хранения

Срок хранения всех кондитерских изделий определяется наличием в них жиров. Чем больше жиров, тем меньше срок хранения. Правда, теперь для хранения печенья, кексов, рулетов стали использовать металлизированную или вакуумную упаковку, которая естественным образом продлевает сроки хранения продукта до 3-4 месяцев. Однако практически во все кондитерские мучные изделия, имеющие сроки хранения более 3-4 месяцев, обязательно добавляют искусственные антиокислители и консерванты. Отечественная промышленность пока редко грешит увлечением химическими добавками. В качестве консерванта наши кондитеры чаще всего используют сорбиновую кислоту (Е200) — хорошо изученное вещество, отвечающее всем требованиям безвредности. Считается даже, что она полезна — повышает иммунитет и детоксикационную способность организма. Ее обязательно добавляют в кремы для пирожных и тортов, в мармелад, варенья и джемы, в сгущенное молоко. Еще один распространенный в кондитерской промышленности антиоксидант — аскорбиновая кислота (Е300). С ее помощью можно и продлить срок хранения продукта, и обогатить его витамином С.