Пастила

Пастила — старинное русское лакомство, известное с XIV века, тоже стало дешевым и доступным с лишь с началом промышленного производства сахара. Пастилу на Руси готовили из яблочного пюре, меда и яичного белка. Массу, состоящую из этих компонентов, наносили тонким слоем на полотно, подсушивали, наносили новый слой. Эти операции проводили многократно. Между яблочными слоями иногда укладывали слои рябиновые или брусничные. Такая пастила была и красивее, и богаче вкусом. В XIX же веке вместо меда стали использовать сахар. Такая замена оказалась весьма удачной: за счет способности кристаллизоваться сахар улучшил свойства пастилы. Для изготовления пастилы по-прежнему используют фрукты и ягоды, богатые пектином — натуральным желирующих веществом, обладающим способностью выводить из организма токсические вещества и радионуклиды.