Мармелад

На основе фруктов и сахара готовят еще одно древнее лакомство — мармелад. Название этой сладости происходит от португальского слова «мармело», которое означает айву. Именно из айвы впервые и приготовили мармелад. Айва как ни один другой фрукт богата пектином, потому ее сок при уваривании быстро затвердевает, превращаясь в желеобразную массу. Родиной мармеладов принято считать Ближний Восток, но свой современный вид этот продукт получил во Франции. Там в XVII веке разработали несколько технологий производства «твердого варенья». Французы первыми стали мармелад глазировать, покрывать шоколадом, добавлять в него для придачи тягучести желатин, агар-агар. Опять же именно пектин делает мармелад таким полезным для пищеварения. Правда, современный мармелад все меньше и меньше напоминает своего «дедушку» — его все чаще «обогащают» красителями, ароматическими эссенциями и пищевыми кислотами.