Марципановые

Самый большой сегмент в кондитерском производстве занимает изготовление конфет. Все конфеты промышленного производства делятся на три большие группы: неглазированные (такие, как соевые батончики, сливочная помадка, «Коровка»), глазированные (покрытые сверху шоколадной глазурью, обсыпанные вафельной, шоколадной крупкой или порошком какао), шоколадные формованные (те, которые обычно продаются в наборах). Готовят конфеты и из различных конфетных масс, расположенных слоями. По составу они могут быть самыми разнообразными — помадные, грильяжные, марципановые, фруктовые и т. д. Излюбленные конфеты в Европе, особенно в Германии и Австрии, — марципановые. В нашей стране мало кто толком знает, что такое настоящий марципан, а между тем это весьма полезная натуральная сладость, особенно для детей. Классическая марципанная масса на треть состоит из сахара, остальное — толченый миндаль. Из других орехов марципаны не готовят — они имеют другую жирность, и конфетная масса не получается однородной. К сожалению, натуральная основа не делает марципановые конфеты менее калорийными, а вот заменители сахара, используемые некоторыми уважаемыми производителями кондитерских изделий, существенно снижают число калорий.