Сладости

Cладости — высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. Кулинар и историк В.В.Похлёбкин считает, что разделение продуктов на хлебобулочные и кондитерские условно и производится в зависимости от массовой доли муки в продукте - кондитерские изделия содержат муки менее 50%.

Мёд — продукт питания, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. Мёд содержит 13-20 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевая кислота. Особый вкус и аромат мёда, наряду с его полезностью, заставляет многих людей предпочитать именно мёд всем другим подсластителям.                                                                                               ...

По сравнению с медом сахар — продукт молодой. Европейцы узнали о нем благодаря Александру Македонскому, который привез из похода в Индию странное белое вещество, обладающее сладким вкусом. Один из сподвижников великого полководца писал, что в Индии растет необычная трава, «которая дает мед без пчел». Этой необычной травой был сахарный тростник, а странное белое вещество — не что иное, как тростниковый сахар. На санскрите сахар назывался «саккара» или «саркара». Это древнеиндийское название легло в основу слов, обозначающих ...

Академик Павлов утверждал, что трапеза, начатая с удовольствием, должна и закончиться удовольствием. Тем самым он объяснял физиологическую потребность человека в сладком десерте. У французов на сей счет даже имеется поговорка: «Сладкий кусок — напоследок». И сколько бы нас ни убеждали, что от сладостей болят зубы и расплывается фигура, нас все равно с детства и до самой старости манят чудеса кондитерского искусства. Все изделия, которые вырабатывает кондитерская промышленность, делятся на две основные группы: сахаристые (карамель, ...

Как часто в детстве, сэкономив на школьном завтраке 7 копеек, мы бегали в соседнюю палатку за самым сладким и самым холодным в мире лакомством. С каким трепетом и наслаждением помешивали мы деревянной палочкой розовую снежистую массу в блеклом бумажном стаканчике, чувствуя себя на вершине блаженства. Теперь все иначе, и удивить современного ребенка можно разве что «бумажностью» стаканчика, но уж никак не его содержимым. Но как бы ни менялись времена, люди, их потребности и благосостояние, мороженое продолжает оставаться лакомством, притягательным ...

В мире кондитерских изделий особо почетное место занимает, конечно же, шоколад. То, что шоколад очень питателен, знают практически все. В нем содержится 55-60% углеводов, 30-38% жиров и 5-8% белковых веществ. Общая калорийность составляет 450-600 ккал. Горький шоколад обладает меньшей калорийностью и ценится выше других. В светлом молочном шоколаде часть какао заменяют сливками и сахаром. Ценят шоколад, конечно же, не за питательные свойства, а за изысканный аромат, который обусловлен наличием 40 летучих соединений, и за способность повышать жизненный тонус. ...

История сахарозаменителей началась еще в 70-х годах XIX века. В те годы в лаборатории американского профессора Ремсена работал никому не известный химик Фальберг, выходец из России. Однажды за обедом он обратил внимание на необычную сладость хлеба. Однако ни жена его, ни дети никакой особенной сладости хлеба не ощущали. Фальберг понял, что ощущаемая им сладость содержится не в хлебе, а на его пальцах. До обеда он работал в лаборатории с препаратами сульфамид бензойной кислоты, и, видимо, на руках остались следы этих веществ. После обеда Фальберг ...




Реклама

загрузка...