Тресковые

Тресковые — не менее обширное семейство рыб. В холодных водах Баренцева моря, Тихого и Атлантического океанов, Балтики ежегодно вылавливают десятки тысяч тонн трески и пикши. Отличаются эти рыбы высокой плодовитостью: некоторые экземпляры откладывают до 10 млн икринок, однако только две из них станут когда-то взрослыми рыбами. Треску ловят круглый год, и такой активный промысел обусловлен в большей степени интересом к тресковой печени — основному биологическому источнику рыбьего жира, а следовательно, витамина D и полиненасыщенных жирных кислот. Кроме того, треска — вкусная столовая рыба, с сочным белым мясом.

В мясе трески содержится 19% белка, менее 1% жира, много фосфора, кальция, магния и железа. Из трески вырабатывают отличное бескостное филе, особенно подходящее для приготовления котлет и фрикаделек. Вообще, хороша треска и в жареном виде, а вот наваристой ухи из нее не получится — уж больно тоща! Разделывать треску просто: мелкая чешуя легко чистится, межмышечных костей мало. От трески следует отличать пикшу — вдоль ее туловища проходят темные, почти черные полосы, на грудных плавниках имеются черные пятна, а чешуя значительно крупнее. В странах Западной Европы пикшу ценят выше, чем треску, так как вкус ее, запах и консистенция приятнее тресковых. К семейству тресковых относится и навага, обитающая в прибрежных районах Баренцева, Карского и Белого морей. По вкусовым качествам навага превосходит всех остальных представителей тресковых рыб. Промысловый лов наваги начали вести еще в XIX веке. Мясо этой некрупной рыбы отличается высокой усвояемостью, отсутствием мелких костей. Оно содержит около 17% белка и 3% жира. Помимо перечисленных рыб из семейства тресковых в продажу поступают сайда, серебристый хек, сайка, путассу и, конечно, «любимец» кошек советских времен — минтай. Свойства у всех этих видов рыб сходные, они хорошо годятся для жарки и приготовления рубленых изделий. Пожалуй, стоит еще отдельно отметить печень минтая — ценнейший источник витамина А.




Реклама

загрузка...