Сельдевые

Сельдевые — чуть ли не самое многочисленное семейство, насчитывающее 190 видов рыб. Лучшими видами сельди из добываемых в нашей стране считаются тихоокеанская, керченская, беломорская, каспийский и полярный залом. Впрочем, эти виды сельдей довольно редки. В мировом же масштабе основную часть уловов составляет сельдь атлантическая. В мясе ее содержится 0,1% кальция, 0,27% фосфора, 0,06 мг % йода. Жирность ее (20%) меньше по сравнению с североморской (26%) и тихоокеанской (33%), а содержание белка в ней наиболее высокое. И на вкус она, пожалуй, самая универсальная. Кроме самих сельдей к этому семейству относят еще и более мелких их сородичей — салаку, балтийскую и каспийскую кильку. Этих мелких рыбешек, длиной не превышающих 16 см и массой 25 г, вы, скорее, встретите в соленом и пряном виде, а также в виде консервов и пресервов.