Сардины

Сардины — тоже сельдевые. Свое общее название они получили от острова Сардиния, где впервые началась добыча этих рыб, хотя в этом семействе три рода: собственно сардина, сардинелла и сардинопс. Все эти рыбки обладают схожим пикантным вкусом, но по строению отличаются друг от друга. Так, например, сардинопс — рыбка маленькая, весом примерно 100 г, и у нее очень много межмышечных костей. Особое значение для отечественного промысла имеет круглая сардинелла (аурита) и плоская (эба). Обе рыбы довольно крупные: весом 350-500 г, длиной 30-35 см.