Кефаль

Кефаль для многих так и осталась знакомой лишь по незамысловатой песенке Марка Бернеса из кинофильма «Два бойца»: «Шаланды, полные кефали, в Одессу Костя приводил...» А зря. Черноморская кефаль отличается приятным, нежным вкусом, хотя деликатесной рыбой ее не назовешь. Эта рыба быстро растет и активно размножается, поэтому в качестве промысловой она весьма и весьма выгодна. В 30-е годы прошлого века кефалью искусственно заселили Каспийское море. Она прекрасно там прижилась, и вот уже не одно десятилетие ее добывают в промышленных масштабах на Каспии. Мясо у этой «переселенки» нежное, белое, сочное. Особо вкусна она холодного копчения или жаренная в муке.