Камбаловые

Камбаловые — морские придонные рыбы, широко распространенные во всех открытых морях. Особенность камбалы заключается в ее строении. Плоская, асимметричная, окрашенная только с одной стороны, эта рыба прекрасно приспособилась к жизни вблизи дна. Самые ценные промысловые рыбы из камбаловых — палтусы, живущие в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях. Средний вес палтуса — 6 кг, длина — 40-85 см. Мясо этих красавцев содержит значительное количество жира: от 13 до 21%. Прекрасные получаются из палтусов балыки — продукция горячего и холодного копчения. Истинный деликатес! В домашних условиях камбаловых жарят или отваривают. Рыб этого семейства при варке рекомендуется класть вверх неокрашенной стороной.