Палия

Эта удивительно вкусная рыба из семейства лососевых водится в Онежском и Ладожском озерах. Рыбу эту высоко ценят в Скандинавских странах, подают ее только на особо торжественных обедах. Палия нерестится редко, лишь один раз в два-три года. Зато икра у нее тоже потрясающе вкусная, крупная, хотя и бывает ее немного. Шведы прозвали палию «рыба-пирожное» за нежнейшее, мягкое, рассыпчатое мясо, в котором совсем нет межмышечных костей. У нас. ее еще называют «краснушка». Название это дали рыбе за красноватый цвет ее брюшка; правда, эта особенность характерна только для яловой палии, не имеющей икры.