Осьминог

Осьминог — моллюск с мягкими телом и головой и восьмью щупальцами с присосками. Масса тела осьминога может доходить до 30 кг. Однако не все виды этих гигантов съедобны. В пищу в основном используются мелкие осьминожки — москардини. Мясо этих моллюсков нежное, чуть сладковатое, по вкусу мало чем отличающееся от кальмаров. Осьминогов можно мариновать, коптить, фаршировать. Самое популярное в мире блюдо из осьминога — фейжоаду — португальское кушанье, состоящее из красной фасоли, моллюсков и тушеных овощей, приправленное особым букетом жгучих специй. Чтобы убедиться в доброкачественности покупаемого свежего осьминога, осмотрите его кожу — она должна быть коричневая и блестящая — и глаза — белая часть глаза непременно должна быть крупной и прозрачной.

В теле кальмара съедобными частями считаются голова с щупальцами и мантия. Мясо кальмара признается высокопитательным продуктом. Оно богато белком, животными полисахаридами, витаминами и минеральными веществами. Приготовленное мясо кальмара имеет нежно-розовый или кремовый цвет, а по вкусу напоминает мясо крабов. Чем меньше кальмар, тем вкуснее его мясо. В продажу кальмары поступают чаще всего замороженными целиком или в виде филе. Замороженные полуфабрикаты оттаивают в холодной воде, удаляют поверхностную пленку, зачищают брюшную полость, тщательно промывают в воде, сменяя ее 2-3 раза. Варят кальмары в подсоленной воде (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 15 г соли) при слабом кипении не более 3-5 минут. Готовые кальмары охлаждают вместе с отваром. Целые тушки кальмара можно начинять различными фаршами из овощей, картофеля, круп, бобовых и рыбы. Кроме того, из сваренного мяса кальмара готовят холодные закуски, салаты, горячие блюда, фарши для запеканок, пирогов, кулебяк и блинчиков. Аналогично используют и консервы из кальмаров. И наконец, не так давно в продаже появилась питательная и абсолютно натуральная закуска к пиву из засоленных и высушенных кальмаров, нарезанных тонкими полосками.




Реклама

загрузка...