Главная > Чем питаться > Рыба и морепродукты > Нерыбные морепродукты

Нерыбные морепродукты

Особое место у гурманов занимают нерыбные морепродукты — морские беспозвоночные и водоросли. Водоросли — источник огромного количества минеральных солей и микроэлементов, особенно таких, как кобальт, молибден и йод. Мясо морских моллюсков и ракообразных богато незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В, Н, PP.                                                                                                                                                                                            

Этих ракообразных успешно добывают у нас на Дальнем Востоке в водах Тихого океана, а также в Атлантике. Про креветок ходят слухи, будто они содержат в себе много холестерина, на самом же деле это не так: мясо креветок содержит в себе менее 1 % жира, а холестерина — десятые доли от этого процента. А вот белком они действительно богаты — до 30%. Ученые говорят, что креветки — крохотные аккумуляторы микроэлементов. Представьте себе, что в мясе этих маленьких ракообразных накапливается йода в 100 раз больше, чем в говядине, а железа — в 1000 раз больше, ...

Морской гребешок продается иногда в виде замороженных брикетов. Съедобными частями этого морского моллюска считаются мускул, мантия и даже икра, но в торговую сеть поступает только мускул, как наиболее вкусная и питательная часть. Особенно ценным качеством этого морского обитателя считается наличие в нем огромного количества различных микроэлементов — калия, кальция, магния, фосфора, йода, марганца, железа, которые необходимы человеческому организму для поддержания нервной системы, работы сердечной мышцы, кроветворной функции. Качественное ...

Мидии — не менее ценная разновидность моллюсков. Нежное мясо мидии спрятано за прочными створками черных ракушек. В продажу мидии поступают уже пройдя первичную обработку: очищенные, сваренные и замороженные. В таком виде мидии могут храниться 2-3 месяца при температуре не выше -8 °С. Говорят, что самая вкусная разновидность этого моллюска — мидия Дункера, обитающая вдоль побережья Японского моря. Очень много продается сейчас в наших магазинах консервов из мидий, однако гурманы утверждают, что всевозможные заливки, соусы и маринады портят ...

Трепанги пользуются особым уважением в странах Тихоокеанского бассейна. За свои полезные свойства он даже получил там прозвище «морской женьшень». Китайские целители считают, что мясо-трепанга, богатое витаминами и микроэлементами, способно повысить иммунитет, его следует употреблять в пищу при упадке сил и повышенной утомляемости. Белок, содержащийся в мясе этого иглокожего, легко усваивается, содержит все необходимые аминокислоты. В пищу употребляют только мускульную оболочку трепанга, очищенную от внутренностей.

Устрицы — морской деликатес, прозванный жемчужиной французской кухни, давно прижился и в России. Известно более 100 рецептов приготовления устриц, однако нет ничего лучше, чем просто натуральная устрица с соком лимона на дробленом льду. Мясо этой обитательницы теплых морей, составляющее не более 5% от общей массы, содержит много витаминов группы В, йода, меди, железа, цинка.

Головоногие моллюски — это каракатицы, кальмары и осьминоги. Каракатицы, в отличие от кальмаров и осьминогов, в пищу употребляются редко, в основном в восточных кухнях, и у нас в продаже практически не встречаются. Значительно чаще к нам попадают кальмары, а теперь и осьминоги.

Осьминог — моллюск с мягкими телом и головой и восьмью щупальцами с присосками. Масса тела осьминога может доходить до 30 кг. Однако не все виды этих гигантов съедобны. В пищу в основном используются мелкие осьминожки — москардини. Мясо этих моллюсков нежное, чуть сладковатое, по вкусу мало чем отличающееся от кальмаров. Осьминогов можно мариновать, коптить, фаршировать. Самое популярное в мире блюдо из осьминога — фейжоаду — португальское кушанье, состоящее из красной фасоли, моллюсков и тушеных овощей, приправленное особым букетом ...

Морская капуста — наиболее часто употребляемая в пищу морская водоросль. Добывают ее в Японском и северных морях. Научное название морской капусты — ламинария. Происходит оно от латинского слова «lamina», означающего в переводе «пластинка». Дело в том, что слоевище этих водорослей представляет собой лентообразные пластины, иногда гладкие, иногда сетчато-морщинистые. Длина таких пластин может достигать 13 м! Основная ценность морской капусты в ее химическом составе. Во-первых, в ней содержатся все незаменимые аминокислоты, причем ...