Акулы

Акулы, самые, пожалуй, грозные морские хищники, тоже попали на стол человека. Их мясо последнее время довольно часто появляется в продаже. Правда, из известных 290 видов акул в пищу годятся лишь немногие. Дело в том, что акулье мясо из-за содержащегося в нем триметиламина и аммиака обладает неприятным резким запахом и кисловато-горьким вкусом. В пищу такое мясо следует употреблять только после соответствующей обработки. В Англии и Швеции высоко ценят мясо акулы катран. Оно практически лишено специфического запаха и хорошо подходит для приготовления балыков. В китайской кухне часто используется мясо акулы мако. Не для каждого европейца ее вкус покажется привлекательным, поэтому перед приготовлением мясо акулы мако рекомендуют вымачивать в слабом растворе уксуса. Такой же процедуре следует подвергать и мясо гигантской черноперой акулы, масса которой нередко достигает 400 кг, и «малышки» сельдевой (ее масса — всего каких-то 100-150 кг!). Кстати, к лекарствам, получаемым из акульих хрящей, плавников и бог еще знает чего, не стоит относиться слишком уж серьезно. «Веский» аргумент некоторых «целителей», что акулы, мол, не болеют раком, а потому и необходимо есть их хрящи, чтобы и самим не пострадать от этого заболевания, придумали шарлатаны.