Икра

Основным мировым производителем икры испокон веков была и до сих пор остается Россия. Икра исстари является, чуть ли не нашим национальным символом, наравне с медведем и водкой.

По питательной ценности икра, и черная и красная, превосходит и мясо, и молоко, и все остальные продукты. Именно поэтому ее всегда рекомендовали тем, кто нуждался в усиленном, обогащенном питании. Редкий случай, когда наивкуснейший деликатесный продукт признан наиполезнейшим! Икра лососевых и осетровых рыб чрезвычайно богата полноценными белками, жиром и витаминами.

Любопытно, что на Западе трепетное отношение гурманов завоевала только осетровая, т. е. черная икра. Именно ее и называют «caviar». Красная лососевая икра ценности для европейцев не представляет, и ее называют довольно пренебрежительно — «рыбьи яйца».

Вкусовые качества икры осетровых тем выше, чем крупнее и светлее ее зерно. Лососевая икра, напротив, тем вкуснее, чем мельче ее зерно. Для красной икры верно и то, что икра темно-красного цвета (например, икра нерки) грубее на вкус, чем светло-оранжевая икра (как у горбуши).