Безопасность прежде всего

Главное, о чем не следует забывать, приобретая свежую, соленую, вяленую или копченую рыбу, так это о гигиене, а значит, о собственной безопасности. Всю рыбу, и морскую и речную, легко поражают различные виды глистов. Многие из них успешно могут паразитировать и в кишечнике человека. Чтобы избавиться от этих живых паразитов, свежую рыбу рекомендуется вымачивать в подкисленной или подсоленной воде. Крепкий посол, копчение, сушка тоже губят паразитов, но вот яйца глистов и споры некоторых микроорганизмов, защищенные прочной оболочкой, могут затаиться, «заснуть», а при попадании в благоприятные условия вновь «проснуться». А потому надежнее всего подвергать рыбу длительной тепловой обработке, ну а сушеную и вяленую воблу или лещей стараться покупать заводского производства. Все-таки на крупных перерабатывающих предприятиях работают службы микробиологического контроля, гарантирующие качество сырья.

Признаки доброкачественности свежей и охлажденной рыбы

• поверхность рыбы чистая, естественной окраски, однородная, неповрежденная;

• слизь на поверхности в малом количестве, чистая, прозрачная;

• жаберные крышки плотно прилегают к жабрам, а сами жабры ярко-красного цвета;

• консистенция мяса плотная, при надавливании пальцем на спинку ямка быстро выравнивается;

• глаза рыбы выпуклые и прозрачные;

• запах без пороков, может быть связан с условиями обитания.