Главная > Чем питаться > Рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты

Рыба, наряду с куриным мясом, является одним из лучших источников высококачественного белка. Белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты. В отличие от мяса, в белках рыбы имеется в большом количестве незаменимая аминокислота метионин. Преимуществом рыбного белка является низкое содержание соединительных тканей, которые представлены, в основном, коллагеном, легко переходящим в растворимую форму - желатин (глютин). Благодаря этому рыба легко разваривается, ткани ее становятся рыхлыми, легко поддаются воздействию пищеварительных соков, что обеспечивает более полное усвоение пищевых веществ. Белки рыбы усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса - на 87-89%.

Содержание белка в рыбе зависит от ее вида. Среди рыб наших широт богаты белком крупные рыбы из отряда лососевых (лосось, семга, радужная форель, сиг), осетровые (белуга, севрюга). Рыба и морепродукты обладают высокой пищевой ценностью не только благодаря белку, но и за счет повышенного содержания в жирных сортах рыбы (таких как лосось, семга, радужная форель, скумбрия, сельдь, тунец, сардины) жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие высокой физиологической активностью, крайне важны для межклеточных процессов, имеют противовоспалительный эффект, сокращают количество липидов в крови (тем самым сокращая риск сердечно-сосудистых заболеваний), в определенной мере способствуют уменьшению веса.

Вся рыба богата микроэлементами: калием, магнием и особенно фосфором. Она также является важным источником витаминов группы В, в печени многих рыб высоко содержание витаминов A, D, E. Морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Для приготовления блюд лучше всего использовать свежую (не мороженую) рыбу, в которой содержание белка достаточно высоко, такую как судак, сиг, лосось, семга, радужная форель, треска. В случае если удалось найти только мороженую рыбу, ее надо предварительно разморозить.

К сожалению, в последние годы на столе русского человека почти не осталось места для ценной речной и озерной рыбы: в результате глобальных экологических изменений во внутреннем водном балансе она практически исчезла. А ведь еще сравнительно недавно, каких-то 100 лет назад, даже в низовьях Москвы-реки водилась стерлядь. Заходила в Москву-реку на нерест белуга, осетра промышляли здесь до середины XVIII века. Остались для нас плотва, ерши, лещи, окуни, щуки да караси, да и те в неблагоприятных экологических условиях стали перерождаться, болеть и гибнуть. ...

Исторически сложилось так, что в России особой популярностью пользовалась рыба пресноводная. Наловить ее каждый мог самостоятельно в ближайших к дому озере, пруду или реке, а везти рыбу с Черного, Каспийского или северных российских морей было дорого, да подчас и вовсе невозможно. В столичные города — Петербург и Москву — с Белого моря, тогда идеально чистого, конечно, везли зимой замороженную треску и навагу. На базарах встречалась соленая балтийская и каспийская килька. Однако цена на морскую рыбу была значительно выше, чем на речную, ...

Говоря о рыбе, необходимо разобраться, что такое рыба белая и красная. Оказывается, в этом вопросе уже множество лет существует путаница. Красной прозвали рыбу совсем не за окраску ее мяса, а за красоту и благородство. «Красными» в России всегда называли осетровых рыб (стерлядь, белугу, шипа, севрюгу, осетра). А они, как известно, обладают белым мясом. Лососевые, обладающие красным или розовым мясом, в эту группу не входят. Белой рыбой, напротив, называют лососевых, но только тех, мясо которых отличается молочно-белой окраской. Например, сигов, ...

Экзотические виды рыб можно отыскать в специализированных отделах дорогих супермаркетов. А отведать блюда из них можно в рыбных ресторанах, каковых сейчас в Москве немало.                                                                                                                                                                                                     ...

Особое место у гурманов занимают нерыбные морепродукты — морские беспозвоночные и водоросли. Водоросли — источник огромного количества минеральных солей и микроэлементов, особенно таких, как кобальт, молибден и йод. Мясо морских моллюсков и ракообразных богато незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В, Н, PP.                                                                                                                     ...

Главное, о чем не следует забывать, приобретая свежую, соленую, вяленую или копченую рыбу, так это о гигиене, а значит, о собственной безопасности. Всю рыбу, и морскую и речную, легко поражают различные виды глистов. Многие из них успешно могут паразитировать и в кишечнике человека. Чтобы избавиться от этих живых паразитов, свежую рыбу рекомендуется вымачивать в подкисленной или подсоленной воде. Крепкий посол, копчение, сушка тоже губят паразитов, но вот яйца глистов и споры некоторых микроорганизмов, защищенные прочной оболочкой, могут затаиться, ...

Основным мировым производителем икры испокон веков была и до сих пор остается Россия. Икра исстари является, чуть ли не нашим национальным символом, наравне с медведем и водкой. По питательной ценности икра, и черная и красная, превосходит и мясо, и молоко, и все остальные продукты. Именно поэтому ее всегда рекомендовали тем, кто нуждался в усиленном, обогащенном питании. Редкий случай, когда наивкуснейший деликатесный продукт признан наиполезнейшим! Икра лососевых и осетровых рыб чрезвычайно богата полноценными белками, жиром и витаминами. ...

Достоинств у океанической рыбы немало. Основная особенность, выгодно отличающая обитательниц морей от их речных сородичей, — высокое содержание полноценного белка. Белок рыбы, как мяса, содержит все незаменимые аминокислоты, а усваивается он гораздо быстрее и легче. Представьте себе, что на усваивание нежнейшего бифштекса вашему организму потребуется никак не менее 5 часов, тогда как для запеченного филе морской рыбы — 2-3 часа. Разница на первый взгляд не очень большая, но нагрузка на желудок и кишечник существенно меньше. В зависимости ...

Для того чтобы получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо из морской рыбы, необходимо помнить, что способы ее приготовления отличны от речной. Во-первых, мясо обитателей соленых вод более жесткое и менее жирное, поэтому тепловая обработка должна быть более глубокой, но не более долгой. При длительной варке или тушении морская рыба полностью теряет свою структуру и превращается в неаппетитную, безвкусную массу. Кроме того, долгое воздействие тепла способствует потере витаминов. Морскую рыбу рекомендуют запекать с различными клярами, тестовыми ...




Реклама

загрузка...