Что надо помнить о консервированных продуктах

1) После вскрытия консервы уже не консервы, а простое блюдо, которое может храниться в холодильнике не дольше обычного. Консервированные продукты, хранящиеся в открытых жестяных нелакированных банках, портятся из-за контакта с жестью при доступе кислорода, поэтому неиспользованные консервы лучше сразу переложить в стеклянную или пластиковую тару. Для консервов в современных банках со специальным покрытием контакт с воздухом не страшен.

2) В открытых жестяных банках или у поверхности жестяных крышек стеклянных банок сироп компотов и соки красных плодов и ягод становятся фиолетовыми. Это происходит из-за контакта жести с красящими пигментами. Эти фиолетовые соединения для организма безвредны.

3) Часто внутренняя поверхность консервной банки бывает покрыта пятнами и полосами синевато-коричневого цвета. Это свойственно консервам, богатым белком, — тушеному мясу, зеленому горошку, фасоли, рыбе. При стерилизации этих продуктов выделяются сернистые соединения, которые, вступая в реакцию с оловом, и образуют темные пятна. Такая «мраморность» банки безопасна.

4) Твердые кристаллы, похожие на кусочки стекла, встречающиеся в сгущенном молоке, — выпавший в осадок молочный сахар лактоза. Наличие их не является признаком порчи сгущенки, так же как и выпадение «камешков» виннокислого калия в виноградном соке.

5) Несмотря на то что бомбаж (вздутие) консервных банок часто вызван не микробами, а выделением свободного водорода при контакте кислот, содержащихся в продукте, с железом, использовать в пищу вздутые консервы нельзя: отличить безопасный водородный бомбаж от микробиологического без специальных анализов невозможно. Так что лучше не рисковать.