Лучше вспенить, чем обжарить!

Экструзия — технологический процесс, который применяется для изготовления флипсов, снеков, различных фигурных изделий на основе картофельной, кукурузной или любой другой злаковой крупы. При этом картофельная или зерновая масса, полученная в специальном смесителе, попадает в экструдер — аппарат, в котором при высоком давлении и температуре сырье быстро разваривается. На выходе из аппарата моментально испаряется влага, масса «вспенивается» и затвердевает. В итоге получаются воздушные, хрустящие, очень легкие и нежные изделия всевозможных форм. Разработан этот технологический прием был в Англии еще в далеком в 1868 году и сначала использовался для производства... колбас! Настоящий бум развития этой технологии начался в Америке в 60-е годы XX века: ею занялись более 40 фирм. В результате в мире стали производиться всевозможные воздушные крупяные палочки, готовые завтраки на основе взорванных зерен, хлопья из злаковых. В Советском Союзе такой технологией тоже интересовались, особенно в годы правления Н. С. Хрущева. В то время очень активно велись поиски новых возможностей производства продуктов из зерновых, в первую очередь из кукурузы. Тогда-то в нашей стране и начали производить сладкие воздушные кукурузные палочки. Правда, ассортимент этой продукции был невелик.

Сегодня экструдированных снеков продается огромное множество. Их ассортимент расширяется за счет комбинирования различных видов злакового сырья, добавления обезжиренной соевой муки, пищевых волокон в виде отрубей, муки грубого помола. Используют также различные ароматические и вкусовые добавки. Одни из них влияют только на вкус и запах, а другие, такие, как сухое молоко или порошок какао, повышают также питательную ценность продукта. Экструзия — идеальный технологический процесс, позволяющий обогатить пищевые продукты различными полезными веществами. При такой обработке в изделиях из зерновых сохраняются почти полностью витамины группы В (В1, B6, В12), фолиевая кислота, возрастает количество диетической клетчатки. В Германии методом экструзии изготавливают даже питание для грудных детей, так как установлено, что зерно, обработанное таким способом, усваивается во много раз легче. В США потребление таких снеков с каждым годом увеличивается на 3%. Диетологами установлено, что экструдированные зерновые продукты, особенно, обогащенные балластными веществами, помогают в борьбе с «болезнями цивилизации»: атеросклерозом, сахарным диабетом, ишемической болезнью сердца. Самыми полезными из этой группы продуктов для взрослого населения можно считать низкокалорийные, но высоковолокнистые сухие завтраки, хлопья. Для детей же лишние калории — не помеха, их пища, наоборот, должна быть питательной и разнообразной. Так что не бойтесь дать своему ребенку с собой в школу пакетик со сладкими кукурузными палочками или какими-нибудь хлопьями. Вреда они не принесут, только пользу. Но это не значит, что хрустящие снеки могут заменить полноценное питание — они являются только легкой закуской. Перебарщивать с потреблением подобной пищи не стоит, особенно взрослым людям, для которых лишние калории совершенно ни к чему. За режимом питания с возрастом следить надо особенно внимательно. По американской статистике за последние 50 лет количество «перекусываний» в день у жителей США выросло до 12 раз. И хотя многими диетологами дробное питание признается гораздо более полезным, чем традиционная трех-четырех разовая схема, однако та же статистика утверждает: американцы — самая страдающая от избыточного веса и ожирения нация. Насколько тесно связаны оба эти факта, сказать трудно, но задуматься над ними стоит.




Реклама

загрузка...