Главная > Чем питаться > Овощи, фрукты, грибы > Замороженные продукты

Замороженные продукты

Мировые производители плодоовощной продукции в поисках более простых и эффективных способов хранения плодов и овощей все чаще и чаще обращаются к консервированию методом быстрой заморозки. Замораживание — пожалуй, самый перспективный способ, позволяющий сохранить в практически неизменном виде все полезные и потребительские свойства продуктов растительного происхождения.

Сегодня в наших магазинах выбор замороженных овощей и фруктов поистине огромен. Да и хозяйки по достоинству оценили эти продукты. В первую очередь они удобны для хранения, не занимают много места в холодильнике, не портятся. Кроме того, замороженные фрукты и овощи полностью подготовлены к приготовлению — перебраны, очищены, тщательно промыты и даже нарезаны. Остается только высыпать их в кастрюлю или на сковородку — и через несколько минут овощной супчик, гарнир или компот будут готовы. Тем более что замороженные растительные продукты готовятся гораздо быстрее свежих! Ну и конечно, плоды и овощи из морозилки позволяют значительно разнообразить стол, ведь среди них встречаются такие продукты, которые практически не поступают к нам в свежем виде. Например, брюссельская капуста, кольраби, шпинат, стебли бамбука и т. д.

Экономия времени и средств в данном случае важный фактор, но важнее, что замороженные растительные продукты остаются полностью натуральными и при этом практически не теряют своей пищевой ценности. Да и вкусовые и ароматические свойства у них остаются максимально приближенными к свежим фруктам и овощам.
При варке варенья, консервировании компотов, солении и мариновании, сушке овощи практически полностью теряют свои первоначальные свойства — изменяется структура их тканей, распадаются нестойкие витамины, уходят в растворы минеральные соли.

Замораживание, конечно, тоже приводит к определенным изменениям продукта, но они не столь значительны. Основной недостаток консервирования холодом — разрыв оболочек клеток растительных продуктов из-за образования кристаллов льда из воды, содержащейся в клетках. Оттого ягоды и овощи могут терять свою форму после размораживания. Эта проблема, впрочем, уже давно стала решаемой путем быстрого замораживания в специальных скороморозильных аппаратах. В них растительное сырье замораживается за считанные секунды, кристаллы льда за это время просто не успевают вырасти. Потому повреждения клеточных мембран мелкими льдинками настолько незначительны, что консистенция плода даже после размораживания остается однородной и плотной.

Итак, чем медленнее замораживался продукт, тем в конечном итоге ниже будет его качество. А потому для производства хорошей замороженной продукции необходимо мощное скороморозильное оборудование и изначально высококачественное сырье. Этим обладают сегодня далеко не все производители.

Мировыми лидерами по производству замороженной плодоовощной продукции являются Голландия, Бельгия, Италия, Франция, Испания и даже такая довольно прохладная страна, как Дания, которая специализируется на выращивании и консервировании пряных овощей и зелени. США занимают в этом ряду особое место — там развито производство замороженных полностью готовых блюд, включающих и овощные, и мясные, и крупяные составляющие. К нам также поставляется продукция таких стран, как Венгрия и Польша. Этот товар в принципе тоже весьма неплох, но дешевле из-за более близкой перевозки.

Отнюдь не все растительные продукты выдерживают испытание холодом. Например, огурцы, которые почти на 90% состоят из воды, при замораживании превращаются в ледышки. Оттаивая, они буквально растекаются. Томаты тоже после размораживания могут использоваться только для глубокой переработки, например для приготовления соуса или томатного пюре. Поэтому не пытайтесь найти эти продукты в продаже — их не производят. Быстрое замораживание происходит легче, если частицы плода имеют небольшой размер. Поэтому, чтобы избежать разочарования при покупке ...




Реклама

загрузка...