Искусственная сушка

Искусственная сушка при помощи горячего воздуха проводится в специальных камерах. Все сырье предварительно моется, бланшируется, и готовый продукт в этом случае получается чистым, без посторонних примесей и микроорганизмов. Такой способ сушки, безусловно, дороже, поэтому и цена на продукцию, полученную таким методом, значительно выше. Используют его в основном в западноевропейских странах. Оттуда же ввозят в Россию сушеные экзотические фрукты: манго, папайю, ананасы, бананы. Вся эта тропическая продукция — прекрасного качества, замечательных вкусовых достоинств и внешнего вида. Однако и здесь стоит быть осторожными — ни один вид сушки, даже самой щадящей, без обработки консервирующими веществами не позволит сохранить полностью естественную окраску исходного продукта без закономерного его потемнения. В лучшем случае в виде консерванта будет использован сахар, тогда сушеные фрукты похожи по виду и вкусу на цукаты. Рассматривать их в питании следует как кондитерское изделие: полезность такого продукта будет значительно ниже из-за избыточного содержания сахара.