О способах сушки

Существует три основных промышленных вида сушки: естественная воздушно-солнечная, искусственная при помощи нагретого сухого воздуха и сублимационная — обезвоживание в условиях глубокого вакуума. Первый метод до сих пор остается наиболее часто используемым.                                                                                                                                                                                                          

Естественным способом, под солнцем и ветром, сушат плоды во всех странах, обладающих жарким и сухим климатом. Основное сырье этого вида сушки — виноград, инжир, абрикосы, сливы, вишни, яблоки, груши. Поступают к нам эти продукты в сушеном виде из Ирана, Турции, Средней Азии, Молдавии, южных районов Украины. Сушат плоды на специально подготовленных площадках, прямо в зонах выращивания. Основной проблемой такого метода обработки фруктов считается опасность загрязнения продукта песком, пылью, насекомыми. Поэтому никогда не забывайте перед употреблением тщательно промывать изюм, курагу или чернослив, которые вы купили как на рынке, так и в магазине. Не повредит также ошпарить сухофрукты кипятком — они станут и чище, и мягче.

Искусственная сушка при помощи горячего воздуха проводится в специальных камерах. Все сырье предварительно моется, бланшируется, и готовый продукт в этом случае получается чистым, без посторонних примесей и микроорганизмов. Такой способ сушки, безусловно, дороже, поэтому и цена на продукцию, полученную таким методом, значительно выше. Используют его в основном в западноевропейских странах. Оттуда же ввозят в Россию сушеные экзотические фрукты: манго, папайю, ананасы, бананы. Вся эта тропическая продукция — прекрасного качества, замечательных вкусовых достоинств и внешнего вида. Однако и здесь стоит быть осторожными — ни один вид сушки, даже самой щадящей, без обработки консервирующими веществами не позволит сохранить полностью естественную окраску исходного продукта без закономерного его потемнения. В лучшем случае в виде консерванта будет использован сахар, тогда сушеные фрукты похожи по виду и вкусу на цукаты. Рассматривать их в питании следует как кондитерское изделие: полезность такого продукта будет значительно ниже из-за избыточного содержания сахара.

И наконец, третий способ — сублимационная сушка — дает самый высококачественный сушеный продукт. К сожалению, этим способом пользуются нечасто, так как он требует сложного оборудования и больших энергетических затрат.




Реклама

загрузка...