Сухофрукты

Еще не догадываясь о существовании микроорганизмов, древний, но уже разумный человек заметил: то, что хорошо высушено, хранится долго, не портится и не плесневеет. Просушить на солнце собранные в лесу плоды, грибы или ягоды — дело нехитрое. Вот и стала сушка первым методом консервирования, освоенным нашими прапрародителями. Прошли тысячелетия, но сушка так и осталась незаменимым, самым выгодным, точнее — самым дешевым способом переработки растительного сырья.

Сушка — единственный метод консервирования, предусмотренный самой природой для сохранения видов растений, их дальнейшего размножения. Только естественная сушка дает возможность подолгу сохранять плоды и семена живыми, не теряющими способности к дальнейшему размножению и прорастанию. Человек только «подглядел» этот природный процесс и усовершенствовал в собственных интересах. Достоинств у сушки как метода консервирования действительно немало. Во-первых, она не требует использования сложного и дорогостоящего оборудования. Во-вторых, масса и объем сырья в процессе сушки уменьшаются в несколько раз, а значит, экономятся тара, площади для хранения и транспортные средства. Третье преимущество — неприхотливость сушеных плодов к условиям хранения: хранить их можно вне специальных хранилищ и без герметичной упаковки, оберегая лишь от прямого попадания влаги. В сушеных фруктах и ягодах прекрасно сохраняются минеральные и питательные вещества. Некоторая часть витаминов, конечно же теряется при длительном хранении, но они не исчезают полностью, как при варке варенья или компота. И еще немаловажный фактор: сушеный продукт — абсолютно натуральный, он не содержит ни ароматизаторов, ни химических консервантов.

На чем же основывается этот метод консервирования? Микроорганизмы питаются осмотическим путем, т. е. всасывают питательные вещества, растворенные в воде. Следовательно, для развития, жизни и размножения любых микробов требуется определенное количество влаги в окружающей среде. Для плесневых грибов минимум влажности, при котором возможно их появление и развитие, составляет 10-15%, а для бактерий — 25-30%. При высушивании влажность продукта доводят до 8%, т. е. до уровня, препятствующего развитию всех видов микроорганизмов.

Существует три основных промышленных вида сушки: естественная воздушно-солнечная, искусственная при помощи нагретого сухого воздуха и сублимационная — обезвоживание в условиях глубокого вакуума. Первый метод до сих пор остается наиболее часто используемым.                                                                                                                                                     ...

В питании человека они выполняют те же необходимые функции, что и свежие плоды. Просто в зимнее время они более доступны. К тому же все полезные вещества в сухофруктах находятся в концентрированном состоянии, поэтому меньшим их количеством можно удовлетворить потребности организма в минеральных солях, пектиновых веществах, витаминах, клетчатке. Сухофрукты можно прекрасно использовать вместо сладостей — они и вкусны, и полезны, да и по цене не дороже всевозможных шоколадок. В народной медицине сушеные плоды часто используют вместо лекарств, ...




Реклама

загрузка...