Картофель — второй хлеб

История картофеля полна курьезов и забавных происшествий. Еще в XVI веке один английский адмирал привез из Америки на родину несколько клубней картофеля и посадил его в своем саду. Однажды он устроил званый обед, на котором решил угостить гостей кушаньем из заморского овоща. Его повар по незнанию приготовил вместо клубней листья и стебли картофеля. Экзотическое кушанье показалось гостям отвратительным. Взбешенный адмирал приказал уничтожить посадки картофеля. Картофельные кустики были безжалостно сожжены, а на следующий день в золе обнаружились печеные клубни картошки. Какой-то смельчак рискнул их попробовать, и только тогда поняли, что же в картофеле является съедобным.

В России картофель приживался с не меньшим трудом, чем в Западной Европе. Крестьяне считали грехом употреблять в пищу «чертовы яблоки» — так в ту пору именовали картофельные клубни. Кто бы мог подумать тогда, что со временем картошка превратится во «второй хлеб» нашей нации.

В последнее время, впрочем, отношение к картофелю опять меняется в негативную сторону. Приверженцы здорового питания зачастую отказывают картошке в полезных свойствах. Мол, толку в ней мало. Что хлеб, что картошка — все едино, сплошной крахмал. На самом деле это несправедливо. Картошка — хороший источник витамина С. Содержание его в молодом картофеле такое же, как и в зеленом луке, — 30 мг %. Только вот лука вряд ли удастся съесть столько, сколько нужно для покрытия потребности, а картошки понадобится чуть больше традиционной порции. Вот и получается, что покрыть потребность организма в аскорбинке вполне можно одним картофелем. Еще картофель чрезвычайно богат калием. Больше его содержится только в бобовых и винограде.

Помимо всего прочего, в картофеле содержится белок. Его немного, но по составу аминокислот он весьма неплох. В нем мало необходимых для нас метионина и цистеина, но зато предостаточно лизина. В сочетании с крупами или хлебом, в которых, наоборот, лизина мало, а метионина и цистеина — предостаточно, картофель составляет идеальную пару. Так что пирожки и вареники с картошкой отнюдь не бесполезные кушанья. Единственное, что надо учитывать: картофельный белок растворим в соляных растворах, поэтому варить картошку, если вы, конечно, не собираетесь использовать в пищу полученный отвар, нужно в несоленой воде. (Обратите на это внимание, так как во всех традиционных книгах по кулинарии картошку при варке рекомендуют солить!)




Реклама

загрузка...