Без капусты на столе пусто

Свое название этот овощ получил благодаря форме кочана, напоминающего голову человека. Слово «капуста» происходит от латинского «капут» — «голова». Разновидностей капусты немало — краснокочанная (листья окрашены антоцианами в красно-лиловый цвет), брюссельская (малюсенькие кочанчики), цветная (кочан собран из белых, плотно прилегающих соцветий), кольраби (напоминает по форме репку или редьку), брокколи (соцветия темно-зеленые и неплотно прилегают друг к другу) и др. Но из всех видов капусты самым распространенным и при этом самым полезным считается обычная наша белокочанная капуста — совершенно уникальный с кулинарной точки зрения овощ. Без белокочанной капусты настоящая русская кухня просто немыслима. Квашеная, тушеная, в пирогах, щах, голубцах и множестве других кушаний — она одна из немногих овощных культур, которые используются в огромном количестве блюд и присутствуют на нашем столе круглогодично. Капуста прекрасно хранится, меньше других овощных культур теряя витамин С. Долежав до весны, она сохраняет около 30% аскорбиновой кислоты, тогда как в яблоках остается менее 1%, в картофеле — около 5%. А квашеная капуста витамином С даже богаче свежей — в ней его обнаруживается до 40%. Оказывается, при квашении образуются дополнительные количества этого витамина из родственных ему веществ, не обладающих витаминной активностью. Правда, много витамина С только в той капусте, которая хранится в рассоле.

Кроме того, в белокочанной капусте обнаруживается так называемый противоязвенный фактор, или, как его иногда называют, витамин U. Это вещество нормализует деятельность пищеварительных желез и способствует рубцеванию язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Так что лечение язвы с помощью свежего капустного сока — вполне обоснованный, научный метод. Кстати, витамин U хорошо сохраняется при замораживании и высушивании, но совершенно не выносит нагревания.




Реклама

загрузка...