Огородные овощи кладень витаминов

Страшней нитратов зверя нет

Как только речь заходит об овощах, большинство сразу же вспоминает о нитратах. Каждая хозяйка в курсе, что это очень вредные вещества, но как обезопасить себя от них, так толком никто и не знает.

Попробуем все-таки разобраться, что за звери эти нитраты и с чем мы их едим.

Для начала напомним, что нитратами называются соли азотной кислоты. Их присутствие в плодах и овощах — дело вполне естественное, поскольку они служат для растений источником азота. А без азота растения не смогли бы построить молекулы белка. Но, как известно, ...

Томаты образуют оксалаты?

У мясистого сочного плода растения из семейства пасленовых два названия — «томат» и «помидор». Первое, «томат», пришло к нам с исторической родины этого растения, из Перу. «Томатль» называли этот плод индейцы Южной Америки. Второе имя — «помидор» — томат получил в Италии. Итальянцы первыми из европейцев научились выращивать томаты, и они же дали экзотическим плодам собственное прозвище — «помо доро», означающее «золотое яблоко». В науке принято оставлять за растением его первое, историческ�...

Огурцы — самые бесполезные овощи?

До последнего времени диетологи считали огурец самым бесполезным овощем и признавали только вкусовые качества. И действительно, питательная ценность огурцов почти нулевая — они на 96% состоят из воды и не содержат в себе никаких важных пищевых веществ. Из витаминов в них в заметном количестве присутствует только витамин С. Однако недавно к огурцам присмотрелись повнимательнее и выяснили, что и у них есть весьма полезные свойства. Например, вода, составляющая практически всю их массу, не простая, а особенная. Она медленно всасывается орг...

Без капусты на столе пусто

Свое название этот овощ получил благодаря форме кочана, напоминающего голову человека. Слово «капуста» происходит от латинского «капут» — «голова». Разновидностей капусты немало — краснокочанная (листья окрашены антоцианами в красно-лиловый цвет), брюссельская (малюсенькие кочанчики), цветная (кочан собран из белых, плотно прилегающих соцветий), кольраби (напоминает по форме репку или редьку), брокколи (соцветия темно-зеленые и неплотно прилегают друг к другу) и др. Но из всех видов капусты самым распространенным и п�...

Морковь улучшает зрение?

Морковь используется в пищу без малого 4000 лет. Мы привыкли выращивать мелкоплодные сорта культурной моркови, а вот в Китае и Японии чаще возделывают морковь, корнеплоды которой вырастают длиной до 1 м и толщиной с крупную свеклу. Так что, если когда-нибудь увидите в продаже такого гиганта, не пугайтесь — это не мутант, а выходец с Дальнего Востока.

Многие родители заставляют своих детей грызть морковку, говоря при этом, что она, мол, поможет им сохранить зрение. На самом же деле морковь не оказывает влияния на зрение. Правильнее ска�...

Картофель — второй хлеб

История картофеля полна курьезов и забавных происшествий. Еще в XVI веке один английский адмирал привез из Америки на родину несколько клубней картофеля и посадил его в своем саду. Однажды он устроил званый обед, на котором решил угостить гостей кушаньем из заморского овоща. Его повар по незнанию приготовил вместо клубней листья и стебли картофеля. Экзотическое кушанье показалось гостям отвратительным. Взбешенный адмирал приказал уничтожить посадки картофеля. Картофельные кустики были безжалостно сожжены, а на следующий день в золе обн�...

Свекла полезна при анемии?

Отличие свеклы от всех других овощей в том, что она весьма калорийна, так как содержит столько же сахара, сколько и сладкие фрукты, — около 9%. Сочетание в свекле органических кислот, пектина и клетчатки делает свеклу отличным «двигателем» для вялого кишечника. Красный цвет свекле придают ярко окрашенные вещества из группы антоцианов. Они хорошо растворяются в воде, поэтому первые блюда со свеклой всегда приобретают яркий красный цвет. Если же свеклу перед закладкой в борщ обжарить в масле, то отдавать красящие вещества в раствор он...

Лук — овощ от семи недуг

То, что лук — самый полезный овощ, прямо-таки огородный лекарь, известно даже детям. В первую очередь это касается зеленого лука — в нем в три раза больше витамина С, чем в репчатом; кроме того, в нем довольно много каротина, калия и фосфора. И все же не стоит полагаться на лук как на витаминный препарат — чтобы удовлетворить потребность в витамине С, придется каждый день съедать не менее 300 г свежих зеленых перьев. Репчатого лука для этого потребуется не менее 1 кг. Кто осилит такое количество?

Как ни странно, репчатый лук относит...