Заготавливаем впрок

Простой и очень эффективный способ заготовки грибов — сушка. Сушеные грибы отлично хранятся, месяцами и даже годами не теряя своих питательных и вкусовых свойств. Заготавливать этим способом лучше всего белые, подберезовики, дубовики, маслята, моховики, опята, сморчки, дождевики, лисички, шампиньоны. Грибы, предназначенные для сушки, не моют. Их просто тщательно очищают от загрязнений и обрезают прикорневые части ножек. Ножки грибов отделяют от шляпок и нарезают на части. В современных условиях грибы рекомендуют сушить в духовках при температуре 45-70 °С. Сушка одной партии грибов может занимать 6-12 часов. Сушку можно закончить после того, как грибы будут казаться сухими на ощупь и станут легкими. Хорошо высушенные грибы при мягком надавливании гнутся, а при более сильном — ломаются. Масса грибов при высушивании в среднем уменьшается в 10 раз.

Для соления и маринования грибы обязательно тщательно моют в холодной воде. Солить грибы можно без предварительного отваривания. Для такого способа подходят грузди, рыжики, волнушки, некоторые виды сыроежек. Солить их можно разделяя по видам или в смеси. Белые грибы, подберезовики, моховики, подосиновики, дубовики, маслята, козляки солят после отваривания. Для маринования используют белые, подберезовики, подосиновики, опята, лисички, вешенки, рыжики, моховики. Наиболее вкусными в маринованном виде получаются некрупные шляпки грибов.

Еще один удобный способ заготовки грибов — замораживание. Заморозить можно как свежие грибы в целом виде (не промывая перед закладкой в морозилку!), так и нарезанные и отваренные. Для замораживания свежими лучше всего подходят трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберезовики и т. и.