Съедобное — несъедобное

Прежде чем начать знакомство с грибной кулинарией, непременно изучите атлас съедобных грибов и всегда следуйте золотому правилу грибника: «Не бери гриб, который не знаешь!»

Помните, что все грибы условно подразделяются на три группы: съедобные, условно-съедобные и несъедобные. Условно съедобными называют грибы, которые можно употреблять в пищу, но лишь после специальной обработки. Первый способ обработки — вымачивание в 10-15%-м растворе соли или в растворе 10 г соли и 2 г лимонной кислоты в 1 л воды. Вымачивание длится до полного исчезновения горечи — от 1 до 3 суток и применяется в основном для грибов, приготовленных для засолки. Другой способ — отваривание в подсоленной воде. Грибы кипятят около 5-10 минут, а отвар после них сливают. Кроме того, существуют такие грибы, которые по своей природе не ядовиты, но содержат определенные вещества, вредные для человека. Например, свинушки не вызовут пищевого отравления, но содержащиеся в них вещества неизвестного состава могут нанести серьезный вред почкам.

Съедобность грибов — вопрос сложный и тонкий. Доверять здесь можно только научным описаниям в атласах и глазам грибников со стажем. Народные приметы — вроде того, что соль, насыпанная на ядовитый гриб, желтеет или серебряная ложка в отваре ядовитых грибов чернеет, — для подтверждения съедобности грибов непригодны!