Грибные «вредности»

Надо сказать, что даже вполне съедобные и весьма благородные грибы при определенных обстоятельствах могут оказаться вредными для организма. Во-первых, во всех видах грибов содержится довольно много нуклеиновых кислот, продукты распада которых на организм действуют отравляюще. Особенно остро на эти ядовитые продукты распада реагируют люди с заболеваниями почек, печени, подагрой, а также маленькие дети с еще незрелой системой выведения вредных веществ. Именно поэтому грибы не вводят в рацион детей, как минимум, до 3 лет. Кроме того, в грибах содержится простой сахар тригалоза, для расщепления которого нужны особые ферменты, вырабатывающиеся далеко не у всех людей. Если ферментов не хватает, наблюдается непереносимость любых видов грибов и блюд из них, сопровождающаяся тошнотой, усиленным газообразованием, кишечными расстройствами.

И наконец, опасными для организма становятся любые съедобные грибы, хранившихся после сбора более 3-4 часов в непереработанном виде. Дело в том, что при контакте с кислородом жиры и белки в собранных грибах быстро денатурируются, превращаясь в токсичные вещества, например в птомаин, сходный по действию с трупным ядом. Чем больше влаги было в грибах, тем быстрее идет этот процесс. Поэтому грибы, собранные в сырую погоду, накапливают ядовитые вещества уже через 2 часа после сбора. В холодильнике свежие грибы можно хранить около 10-15 часов после сбора.

Помните, что любые грибы плохо переносятся в сочетании со спиртными напитками — при контакте со спиртом грибные белки сворачиваются, приобретая трудно перевариваемую форму, и нарушают нормальное пищеварение.