Главная > Чем питаться > Овощи, фрукты, грибы > Арбузы и дыни: как выбрать бархачевые

Арбузы и дыни: как выбрать бархачевые

Говорят, выбирая бахчевые, не ошибаются только вороны. Стоит бдительному сторожу бахчи или торговцу зазеваться, как самые спелые плоды тут же пойдут на вороний десерт. Откуда только этим горластым нахалкам известен секрет спелости? Мы, к сожалению, таким природным чутьем не наделены. При выборе арбуза нам приходится вооружаться целым арсеналом довольно приблизительных способов определения зрелости: побарабанить по нему костяшками пальцев, приложив к уху, сдавить изо всех сил, подкинуть-поймать, понюхать, потереть в пальцах хвостик и т. д. Каждый из них «гарантирует» безошибочный выбор, но нередко отобранный по всем правилам красавец оказывается на деле бледным и безвкусным.

Специалисты между тем выделяют более десятка настоящих признаков зрелости. Правда, большинство из них связано с сортовыми особенностями того или иного вида бахчевых. Непосвященному разобраться тут сложно.

И все же кое-чем из научных сведений стоит воспользоваться. Итак, выбирать следует арбузы:


• без воскового налета (оботрите пыль: на поверхности должен появиться четкий солнечный блик);

• с пожелтевшим хвостиком и пятачком (не путайте с засохшими. Высохнуть арбузный хвостик может во время долгой транспортировки и при хранении. Желтые пятна на боках тоже не говорят о спелости. Они образуются от недостатка света, когда арбуз, созревая, лежит на одном и том же боку);

• издающие при похлопывании звонкий, чистый звук (у незрелых арбузов мякоть плотная, звук в ее толще распространяется с трудом, поэтому получается глухим);

• превышающие средние размеры (чем крупнее арбуз, тем вероятнее, что ему было достаточно света, влаги и тепла для вызревания).

Полезно запомнить некоторые сортовые признаки. Например, самые распространенные сорта Астраханский полосатый и Мелитопольский тем спелее, чем сильнее выражена разница между темными и светлыми полосками вблизи хвостика. Арбузы этих сортов с сильно сегментированной поверхностью обладают толстой коркой, которая прекрасно подойдет для приготовления цукатов. Волжский арбуз — шарообразный, гладкий, светло-зеленый, без полосок. Он считается спелым, когда окраска его кожицы становится совсем светлой, почти белой. Узбекский сорт Хаит-кара, появляющийся на рынках позже всех, напротив, хорош, когда его кожица становится очень темной, зелено-черной.

Выбирая дыню, обратите внимание, чтобы она была:

• мягкой, но не битой (во время созревания плодов происходит превращение протопектина, придающего оболочкам клеток жесткость, в пектин. Мякоть становится нежной);

• с выраженным сладким ароматом (чем спелее дыня, тем больше в ней накапливается ароматических веществ. Созревшая дыня может пахнуть ананасом, ванилью, грушей).

И все же, как говорят специалисты, нет более надежного способа выбрать арбуз или дыню, чем треугольный вырез, позволяющий заглянуть в «душу» плода. Ведь при выборе бахчевых не ошибаются лишь вороны!




Реклама

загрузка...