Телятина

Мясо молодых, еще молочных, телят любимо многими. Нежная, бледно-розового цвета, телятина используется для приготовления многих диетических и деликатесных блюд. Одно обязательное условие: при кулинарной обработке телятину необходимо доводить до полной готовности. Недоваренное или недожаренное мясо теленка обладает неприятным специфическим вкусом и запахом и плохо усваивается. Да, мясо молодых животных нежное и нежирное, однако усваивается оно не так уж и легко, поскольку в нем много нерастворимых солей и совсем нет грубых пищевых волокон, необходимых для нормального пищеварения. Основным гарниром к блюдам из такого мяса должны быть свежие овощи. Это касается не только телятины, но и мяса молочных поросят, молодых цыплят. Лучшим блюдом из телятины считаются котлеты. Изначально они представляли собой телячьи ребра со сложенным лепешкой мясом. А делать котлеты из рубленого мяса, рыбы или птицы стали сравнительно недавно — около 100 лет назад.