Главная > Чем питаться > Мясо > Признаки доброкачественности мяса

Признаки доброкачественности мяса

Основной критерий при покупке мяса — степень его свежести.

Хорошее охлажденное мясо должно иметь:

характерный цвет (говядина — красный, свинина — бело-розовый, баранина — коричневато-красный, телятина — розовый с сероватым оттенком);

запах приятный, без посторонних примесей (лучше всего проткнуть мясо раскаленным ножом, тогда вы сможете убедиться, что оно не затухло внутри);

жир белый или кремового цвета (говяжий — твердый, не мажется, а крошится, свиной — мягкий, скользкий, с розоватым оттенком, бараний — плотный, без желтизны);

консистенцию плотную и упругую (при надавливании ямка от пальца быстро выравнивается);

тонкую корочку сверху — бледно-розового или бледно-красного цвета.

Доброкачественное замороженное мясо должно:

издавать при постукивании ясный звук;

быть твердым на ощупь;

иметь темно-красную поверхность срезов с сероватым налетом, который придают кристаллы льда.

Если к качественному замороженному куску мяса приложить палец, то на поверхности мяса должно образоваться ярко-красное пятно. После вторичного замораживания мясо значительно ухудшает свои свойства. Его окраска становится вишнево или коричнево-красной. Этот темный цвет сохраняется и при касании пальцем. Помните, что при оттаивании мороженое мясо не следует погружать в теплую воду, иначе все водорастворимые витамины и соли перейдут в раствор и будут потеряны. Кроме того, мороженое мясо всегда менее сочное и ароматное, чем охлажденное, а тем более чем парное.




Реклама

загрузка...