Мясо кролика

Мясо кролика в белом соусе или тушенное с вином — вещь бесподобная. Занимает крольчатина промежуточную позицию между мясом «пернатых» и «рогатых». По питательным свойствам им не уступает: белка 23 % (больше, чем у всех остальных), все незаменимые аминокислоты присутствуют, а жира мало — 9%, зато по составу он наиболее богатый и полезный. Из крольчатины получаются весьма вкусные студни, совсем без добавления желатина, так как клеящих и желирующих веществ в мясе кролика предостаточно.