Баранина

Из мяса млекопитающих баранина занимает первое место по жирности (26 %) и соответственно по калорийности (307 ккал). Наиболее вкусное мясо — с осеннего нагула, а уж особый деликатес — молодые 6-8-месячные барашки. Тушу барана рубят обычно на шесть частей, и самыми ценными являются окорок, почечная часть и грудинка. Остальные части — грубее и соответственно дешевле. Запах мяса старого животного весьма специфичен, неприятен, а жир имеет желтоватую окраску.

Готовят из баранины преимущественно жареные и тушеные блюда и никогда не жалеют пряностей и приправ. В Средней Азии из бараньего мяса и сала делают суджук — нечто похожее на нашу колбасу. По форме суджук плоский и отличается тем, что его не варят или коптят, а сушат, приправляя огромным количеством перца, чеснока, тмина.

Кроме этих традиционно встречающихся в магазинах и на наших столах видов мяса стоит упомянуть и некоторые другие, менее распространенные, но не менее вкусные.